Казанський шашлик з картоплею

Спочатку підготуємо всі продукти. М'ясо промити, обсушити і нарізати шматочками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. М'ясо і цибулю викласти в миску, посолити, поперчити, приправити, добре перемішати, накрити плівкою і поставити в прохолодне місце маринуватися на кілька годин.
Якщо у вас мало часу, можете пропустити цей пункт і приступити до приготування відразу. Картоплю очистіть і обов'язково обсушіть рушником. Якщо картопля дрібна, залиште її цілою; великі розріжте навпіл або на четвертинки, в залежності від розміру.
Поставте на плиту казан і добре розігрійте його. Тепер нам потрібно додати жир, в якому будемо смажити, це може бути вершкове масло або сало. Якщо ви готуєте на салі, то його потрібно розтопити. Жиру має бути досить багато, 2 см від дна. Обсмажте в ньому картоплю партіями, виклавши в один шар, помішуючи, щоб шматочки обсмажилися з усіх боків. Кожну порцію вийміть шумівкою на тарілку.
Потім так само обсмажити м'ясо і цибулю, а в кінці викласти все м'ясо в казан. Важливо, щоб на продуктах утворилася рум’яна скоринка; це дозволить м'ясу залишитися соковитим, а картопля не розвалиться при подальшому гасінні. Зверху на м’ясо викласти всю картоплю, посолити і знову приправити. Не перемішувати! Тоді картопля звариться як на пару і не розвалиться.
Залийте половиною склянки окропу і варіть на слабкому вогні півтори години, залишаючи місце для виходу пари. Після приготування викладіть м’ясо у велику тарілку в центр, а картоплю розкладіть по колу. Зверху на м'ясо викладіть нарізану кільцями сиру цибулю і прикрасьте рубаною зеленню.