Казанський шашлик з узбецькою картоплею ягняти на плиті

Готуйте їжу. У страві «Казанський шашлик» використовується м’ясо молодої тварини, тому специфічного запаху баранини буде менше. Можна взяти і інше м'ясо, але східні народи віддають перевагу баранині. Корейка і сідло краще підходять як найбільш м'ясисті і ніжні частини першого сорту.

М'ясо промити і обсушити, при необхідності нарізати досить великими шматками, приблизно 2,5 - 3 см завтовшки. Так м’ясо залишиться соковитим і буде потрібно менше часу на приготування.

Підготуйте скибочки. Картоплю очистити і залишити цілою; бажано вибирати бульби правильної форми, приблизно однакового середнього розміру. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву наріжте кубиками, не дуже дрібно. Часник можна залишити цілими зубчиками або подрібнити.

Розігрійте казан, влийте приблизно 1 склянку рафінованої олії і добре розігрійте. Картоплю добре обсушити, потім обсмажити по 1-2 бульби, щоб масло не втрачало температуру, до золотистої скоринки.

Шумівкою вийміть смажену картоплю і відразу гарячу посипте сіллю. Обсмажте так всю картоплю.

Так само по черзі обсмажте всі шматочки м’яса. Завдяки відносно низькому вмісту жиру, м’ясо ягняти при приготуванні на вогні досить швидко стає сухим, тому його ніколи не пережарюють, лише щоб закріпити поверхню.

Гарячі шматочки посолити і посипати чорним перцем і кмином, подрібненими в руках. І м'ясо, і картопля всередині, звичайно, ще сирі, але при обсмажуванні утворюється скоринка, яка при подальшому приготуванні збереже всю соковитість всередині.

Для смаження йшло багато олії; для подальшого приготування вам не потрібно так багато, тому трохи злийте. Потрібно залишити так, щоб дно казана було приховано на 1 - 1,5 см.

Тепер повертаємо продукти в казан, викладаючи їх шарами – першою буде картопля.

На картоплю викласти шматочки м’яса.

Посипати шар м'яса овочами: цибулею, морквою, зубчиками часнику і сухими спеціями. Ми не будемо їсти ці овочі в майбутньому; нам знадобляться соки і аромати, які вони віддадуть нижнім шарам. Ну і звичайно, щоб все добре пропеклося, необхідно створити пар. Для цього акуратно вилийте трохи води по стінках.

Тепер потрібно накрити все керамічною тарілкою, щоб температура була вище і волога менше випаровувалася, а потім щільно закрити кришкою. Нагріваємо нижче середнього і тушкуємо близько 1 години або трохи більше. Кришку без потреби відкривати не потрібно, просто перевірте наявність рідини і при необхідності додайте трохи води. Готовність перевіряємо, протикаючи картоплю шпажкою.

Подавайте гарячими, виклавши лягав на велике блюдо. У центр викладаємо м'ясо, навколо нього кладемо картоплю, помідори, нарізані кружечками огірки і велику кількість різноманітної зелені. Також подавайте узбецькі коржі.