Кабачки з болгарським перцем на зиму

Як зробити кабачки з болгарським перцем на зиму? Перш за все, підготуйте все необхідне за рецептом. Щоб готова страва виглядало яскравіше і апетитніше, беріть по можливості болгарський перець різних кольорів. Використовуйте м’ясисті та соковиті фрукти.

Очистіть цибулю і відріжте хвостики кабачків. Всі овочі ретельно промити і обсушити рушником.

Цукіні наріжте невеликими кубиками. Для салату ідеально підходять молоді кабачки з тонкою шкіркою. Якщо у вас більш зрілі плоди, зріжте шкірку і видаліть насіння.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями або трохи дрібніше.

У великій каструлі або мисці змішайте кабачки, цибулю і сіль (20 г). Залишити так настоятися, щоб овочі пустили сік. Далі в окрему ємність зливаємо сік і злегка віджимаємо овочі.

Наріжте болгарський перець соломкою або кубиками, як вам більше подобається.

У велику каструлю наливаємо оцет і рослинне масло, додаємо томатну пасту і сіль. Для початку додаємо тільки половину зазначеної кількості (близько 10 грамів), а потім при необхідності додаємо решту солі. Додати цукор.

Все ретельно перемішати і влити сік, який виділили кабачки і цибулю.

Додати в сковороду болгарський перець і поставити на плиту. Доведіть все до кипіння і відразу зніміть з плити. Спробуйте сіль і за потреби додайте решту.

Залишити перець і маринад охолонути до кімнатної температури. Іноді тільки злегка охолоджую, щоб маринад і перець були теплими.

Цукіні і цибулю викласти в каструлю з маринадом і перцем.

Все добре перемішуємо.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам і залити маринадом, що залишився порівну.

Дно широкої каструлі застелити тонким рушником, поставити зверху на банки з салатом, закрити зверху стерильними кришками, залити теплою водою так, щоб вона була на 2-3 см нижче горлечка банок. Після закипання зменшіть вогонь до помірного і стерилізуйте заготовки приблизно 15-20 хвилин. Закрийте банки кришками, переверніть верх дном і залиште під теплою ковдрою до охолодження.

Готовий! Прибрати заготовку на тривале зберігання в прохолодне місце.