Кабачки в томатній пасті з олією на зиму

1. Починаємо з підготовки овочів і страв, для яких:

- кабачки вимити, обсушити чистим і сухим рушником, потім очистити від шкірки, якщо кабачки старі. Також видаляємо серцевину і насіння, якщо вони жорсткі. Якщо ви використовуєте для заготівлі молоді кабачки (як на фото), у яких ще досить м’яка шкірка і немає твердих насіння, то очищати їх не обов’язково. В цьому випадку просто наріжте кабачки невеликими кубиками зі стороною приблизно 1-1,5 см (на ваш смак);

- цибулю очистити, промити, обсушити паперовим рушником, цибулю розрізати навпіл, а половинки нарізати тонкими півкільцями;

- нарізані кабачки і цибулю перекласти у велику ємність і посолити, залишити на 2-3 години, щоб вони пустили сік. Після злийте сік, злегка віджавши овочі, в окрему ємність;

- болгарський перець помити, зрізати плодоніжки, очистити від насіння, промити, обсушити і викласти на робочу поверхню. Далі нарізаємо перець приблизно такими ж кубиками, як і кабачок, можна трохи крупніше.

2. У велику емальовану каструлю (можна і з нержавіючої сталі) налити рослинне масло і оцет. Туди ж додаємо томатну пасту, додаємо сіль (краще починати з половини, а потім пробувати і додавати в міру необхідності) і цукровий пісок, все ретельно перемішуємо. Сік, що виділився з кабачків і цибулі, вилити в каструлю, додати нарізаний болгарський перець і поставити все на середній вогонь, довести до кипіння. Потім зніміть каструлю з вогню і залиште її вміст остигати до кімнатної температури.

3. Коли маринад охолоне, викласти в нього кабачки і цибулю, перемішати, а потім розкласти вміст каструлі в стерильні невеликі однакові банки, залити також маринадом. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки з овочевою сумішшю, злегка закрийте їх кришками. Налийте в каструлю воду так, щоб вона досягала приблизно трьох чвертей висоти банки. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до помірного. Пастеризуйте заготовку 10 хвилин.

4. Після пастеризації банки герметично закупорюють, перевертають догори дном і накривають ковдрою на добу. Коли цей час мине, приберіть заготовку в темне і прохолодне місце на рік.

Все готово!