Кабачки, огірки, помідори на зиму

В этом рецепте сочетаются кабачки, огурцы и помидоры, замаринованные с добавлением пряностей и ароматного чеснока. Заготовка не только радует глаз разнообразием овощей, но и дарит витамины даже в холодное время года! Мариновать можно не только спелые, но и слегка недозрелые овощи.
Как сделать кабачки огурцы помидоры на зиму? Подготовьте необходимые продукты. При выборе овощей обращайте внимание на крепкие и свежие, без повреждений и признаков порчи. Кабачки можно заменить на цукини. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды в процессе приготовления могут потерять форму. Количество чеснока и перца чили регулируйте по своему вкусу и желанию. Кроме укропа можно взять любую зелень на ваш выбор.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля
Доска
Нож 
Ложка для перемешивания
Банки и крышки для консервирования
Мерный стакан
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Помидоры помойте в проточной воде, обсушите. Лучше использовать плоды небольшого размера.
2. Огурцы помойте в проточной воде и обсушите. Удобнее использовать небольшие огурчики. Крупные можно нарезать и заполнить пустоты.
3. Кабачки помойте в проточной воде и обсушите, отрежьте хвостик. Нарежьте кабачки кружочками или брусочками. Если кабачки зрелые, то срежьте кожуру и вычистите семена.
4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Количество чеснока регулируйте по своему желанию. 
5. Перец чили помойте в прохладной воде и обсушите. Можете использовать Целые стручки или нарезать их кольцами. Для уменьшения остроты вычистите семена. 
6. Укроп или другую зелень помойте в проточной воде и обсушите. Можно заменить свежий укроп на семена.
7. Подготовьте банки. Для этого помойте их с содой и простерилизуйте любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
8. Заполните банки овощами, чередуя их друг с другом. Между овощами вложите зубчики чеснока и веточки зелени. Добавьте в каждую банку перец горошком и гвоздику. Залейте содержимое банок кипятком. Старайтесь лить в середину, а не на края банок, иначе они могут лопнуть от перепада температуры. Прикройте банки крышками и оставьте примерно на 20 минут.
9. Используя мерный стакан, слейте жидкость из банок в кастрюлю. В зависимости от того, какой объем воды у вас получился, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и влейте уксус, перемешайте. Сразу залейте маринад в банки и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.
10. Кабачки огурцы помидоры на зиму отлично подойдут для подачи к мясным блюдам, салатам или как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!
Хранение заготовки:
Храните маринованные овощи в прохладном, тёмном месте, например, в кладовке или подвале около 1 года.
Диетические адаптации:
Рецепт подходит для безглютеновой и низкокалорийной диеты. Люди с непереносимостью уксуса могут заменить его на лимонный сок.
Советы и секреты:
Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад лавровый лист или чуть больше чеснока. Если хотите, чтобы маринованные огурцы были более хрустящими, предварительно замочите их в холодной воде со льдом на 30 минут.
Интересные факты:
У каждого региона своя особенность консервирования и эта заготовка отличный способ разнообразить привычные рецепты.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.