Італійська безе

Як приготувати італійське безе? Приготуйте для цього все необхідне! Дуже обережно відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб у них не потрапила крапля жовтка. Якщо жовток потрапить у білки, вони не збиваються до потрібної консистенції. Білки бажано брати кімнатної температури – вони швидше збиваються.

У невеликому ковшику змішайте цукор і воду і поставте на вогонь. доведіть до кипіння. Щоб переконатися, що сироп має правильну консистенцію, потрібен термометр. Тримайте його в сиропі, не торкаючись дна, до досягнення потрібної температури. Не раджу покладатися на карамельний кульку при варінні сиропу. Поки ви його охолоджуєте і пробуєте, сироп вариться і його температура змінюється.

Уваріть сироп до 121 градуса. За цей час вода випарується, а цукор залишиться. Дайте кипінню масі зупинитися на місці кипіння, щоб всі бульбашки осіли. Великі бульбашки можуть зіпсувати структуру готового безе. Коли широ досягне 109 градусів, починайте збивати яєчні білки. Спочатку на низькій швидкості. Поступово включити міксер на максимум. Білки повинні збити в хорошу пишну піну.

Збиваючи, тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп. Намагайтеся наливати по краю миски, не потрапляючи на віночок. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин, поки маса не стане однорідною, блискучою та стабільною. Ви помітите, що маса почала збиратися навколо краю. Якщо підняти віночок з кремом, безе не буде гнутися і тягнутися вниз. Вона дуже стійка.

Готове безе можна пофарбувати в будь-який колір за допомогою харчових барвників. На цьому етапі безе можна використовувати для прикраси тортів і тістечок. Це повноцінний білковий крем. Прикраси з цього крему добре тримають форму. Безе можна приготувати і з меренги, підсушивши її в духовці.

За допомогою кондитерського мішка з різними насадками виліпити різні форми на деко, застелене пергаментом, і поставити деко в духовку, розігріту до 90 градусів, на 1,5-2 години. Безе не можна запікати. Вони повинні висохнути. При високій температурі вони горять. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

Такі безешки дуже смачні як самостійний десерт і можуть зберігатися в закритій скляній тарі до 3 місяців. Але також ними можна прикрасити кондитерські вироби - торти або тістечка. Але при цьому їх не можна класти на вологий крем - вони розтануть. Для прикраси такими меренгами підійде торт, змочений в шоколаді або в масляному кремі. Приємної їжі!