Безе для паски

Білкове безе відрізняється від звичайного збитого білка, яким прикрашали паску наші бабусі. Його консистенція більш гладка, щільна, а меренга виглядає блискучою. Більш естетично і сучасно виглядає паска, прикрашена безе. Безе готується за принципом меренги, нічого особливо складного немає. На даний момент існує кілька видів меренги, які успішно використовуються кухарями: швейцарська, італійська, французька. Склад кожного практично ідентичний, змінюється лише технологія приготування. Для всіх рецептів є основне правило: на кожну частину білка використовуйте дві частини цукру.

1. Цукор розділіть на дві ємності, в одну має бути 50 грамів цукру, в іншу – 100 грамів.

2. Тепер приготуйте цукровий сироп. У невелику каструлю або каструльку наливаємо воду і додаємо цукор з більшої ємності. На цьому етапі ви можете за бажанням додати ароматизатор, наприклад ванільний екстракт.

3. Поставте ємність на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5-6 хвилин.

4. Перевірити готовність сиропу можна так: капніть краплю сиропу в миску з крижаною водою, потім спробуйте взяти цю краплю пальцями і скачати в кульку. Якщо виходить, сироп готовий.

Тим, у кого є кулінарний термометр, пощастило більше: варіть сироп до 110 градусів, після чого він готовий.

5. Коли сироп буде готовий, приступаємо до білків. Покладіть яєчні білки в чисту суху ємність і збийте електричним міксером на низькій швидкості.

6. Коли білки перетворяться на піну, додайте цукор. Збільшити швидкість і збивати до білого кольору. Тут важливо зловити момент, коли білки вже тримають форму, але залишаються м'якими.

7. Готовий цукровий сироп не можна переварювати; краще зняти з вогню. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте в пишну білкову масу гарячий цукровий сироп. Зливати сироп потрібно правильно: цівка повинна падати на віночки.

8. Коли весь сироп буде додано до білків, продовжуйте збивати масу, поки вона не охолоне до кімнатної температури.

Готовим безе можна відразу прикрашати коржі.
Як правильно збивати яйця? Як збити яєчний білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як вибір посуду впливає на збивання, читайте в цій статті.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.