Безе для паски

Як приготувати швейцарське безе для паски на водяній бані? Готуйте їжу. Виміряйте білки на вагах; якщо у вас яйця категорії С1, то знадобиться приблизно 3,5 яйця. Жовтки можна використовувати при випіканні паски. Пам'ятайте, що жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не будуть збиватися далі. Детальніше про збивання білків читайте в кінці рецепта. Зверніть увагу, що цукор і пудра тут використовуються окремо - вони потрібні для різних цілей.

Візьміть миску, яку можна поставити на водяну баню (скляну або металеву, не пластикову). Влийте в нього білки, додайте весь цукор. У каструлі на плиті закип'ятіть невелику кількість води (краще спочатку поставити на неї миску і відміряти воду так, щоб дно миски не торкалося води). Зменшіть вогонь до мінімуму і поставте миску з білками на сковороду.

Білки з цукром уварити на водяній бані при постійному помішуванні до температури 55-60 градусів. Якщо у вас немає термометра, орієнтуйтеся на тепло маси - вона стане помітно теплою, але не гарячою. При цьому цукор повинен повністю розчинитися. Коли це станеться, зніміть чашу з ванни.

В окремій мисці змішайте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль - вони потрібні для додаткової стабілізації глазурі.

Теплі білки починайте збивати міксером на високій швидкості і частинами додавайте до них суміш пудри і крохмалю. Збийте глазур до білої та густої консистенції. Залежно від потужності міксера це займе від 5 до 10 хвилин. Коли вінчики міксера почнуть залишати помітні сліди, зупиніться. Але в цілому глазур можна робити будь-якої товщини - в залежності від цього вона буде або стікати, або залишатися шапкою.

Отриманим білковим заварним безе викласти коржі. Спочатку воно буде липким, тому коржі потрібно залишити на відкритому повітрі, поки воно не застигне. Це займе близько 3-4 годин. Після цього глазур перестане прилипати. Але краще відразу прикрашати торти безе, поки воно липке. зі святом!