Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

Як приготувати ікру з кабачків, баклажанів, помідорів і перцю на зиму? Легко і просто! Перш за все підготуйте всі необхідні продукти. Насичена і смачна ікра виходить, якщо використовувати сезонні овочі. За бажанням додайте до списку інгредієнтів гострий перець чилі.

Очистіть моркву, часник і цибулю. У баклажанів відріжте хвостики, а у кабачків, якщо вони тверді, зріжте шкірку. Чи потрібно очищати баклажани для ікри? Шкірку з баклажанів очищати не обов’язково, але при бажанні її можна зняти. Болгарський перець розріжте навпіл і видаліть насіння. У помідорів зріжте місця кріплення плодоніжки. Промити всі овочі під проточною холодною водою.

Баклажани, цукіні, болгарський перець, помідори, моркву і цибулю наріжте великими шматочками.

Пропустити овочі через м'ясорубку. Викласти все в казан або каструлю з товстим дном, полити рослинним маслом. Додайте сіль і цукор. Добре перемішайте до однорідності і доведіть до кипіння на сильному вогні. Далі зменшити вогонь плити до середнього і тушкувати ікру до потрібної консистенції. Тушкувала близько двох годин. В кінці варіння вливаємо оцет і пробуємо ікру. При необхідності додайте ще солі або цукру.

Поки готується ікра, стерилізуємо банки і кришки до них будь-яким зручним способом. Детальніше про стерилізацію, а також як розрахувати необхідну кількість банок і іншу цікаву інформацію про консервацію читайте в статті про заготовки, посилання в кінці рецепта. Готову суміш розкласти по стерильним банкам і закупорити стерильними кришками за допомогою спеціального ключа. Переверніть банки догори дном і укутайте теплою ковдрою.

Залиште так до повного охолодження, а потім приберіть ікру в темне прохолодне місце для зберігання.

Ікра з кабачків і баклажанів готова! Із зазначеної кількості компонентів у мене вийшло 4 банки по 0,5 л. і неповну півлітрову банку для проби.