Яловича печінка в сметані на сковороді з цибулею

Як приготувати м'яку яловичу печінку в сметані на сковороді з цибулею? Готуйте їжу. Заморожену печінку розморозити в холодильнику, не даючи їй розм'якшитися. Свіжий, навпаки, трохи заморозьте, так буде легше нарізати і очищати. Сметана підходить будь-якої жирності. Заздалегідь вийміть сметану з холодильника. Це дозволить уникнути його згортання під час варіння. Про інші нюанси використання сметани в соусах читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Цибулю очистити і нарізати тонкими пір'ям.

Не повністю розморожену печінку очистити від плівок і прожилок. Потім наріжте його невеликими шматочками. Не варто сильно нарізати - чим товщі шматочки, тим соковитіше вийде печінка.

Печінки викласти на дошку в один ряд. Солимо і перчимо його. Присипте верх шматочків борошном, потім переверніть їх і присипте іншу сторону - це швидше, ніж панірувати кожен шматок окремо в мисці.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте в неї рослинне масло для смаження. Викласти цибулю в розігріте масло. Смажте його, помішуючи, близько 5 хвилин до прозорості. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Потім відведіть лук в сторону. На вільне місце викладіть в один ряд шматочки печінки. Якщо після цибулі залишилося мало олії, перед тим, як викладати печінку, влийте ще трохи.

Обсмажте печінку з одного боку до золотистої скоринки, потім переверніть на іншу. Обсмажити до золотистої скоринки і з іншого боку. Досить по 5 хвилин з кожного боку; до готовності печінку доводити не потрібно, так як вона все одно буде гаситися в сметані. Тільки не забувайте про цибулю, її також час від часу помішуйте.

У сметану влийте окріп і добре перемішайте до однорідності – так ви уникнете подальшого згортання соусу. У каструлю з печінкою влити сметану і воду. Змішайте печінку з соусом.

Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте блюдо 10-15 хвилин в залежності від розміру шматків. Але не довше - від тривалого тушкування печінка стає жорсткою. Спробуйте соус і додайте спеції за потреби.

Перед подачею посипте печінку рубаною петрушкою або іншою зеленню за смаком. Приємного апетиту!