Тушкована яловича печінка в сметані з цибулею

Краще вибирати свіжу яловичу печінку (не заморожену) - так з неї легше зняти білу плівку. Також варто звернути увагу на колір продукту – хороша яловича печінка повинна мати колір стиглої вишні. Більш темний відтінок говорить про вік тварини, а більш світлий – про можливі захворювання.

Після того, як печінка обрана, її необхідно ретельно промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником і очистити від прожилок.

Щоб прибрати характерний неприємний запах, який з’являється при смаженні яловичої печінки, її необхідно замаринувати. Для цього в глибоку миску або каструлю наливаємо чисту воду, вичавлюємо сік лимона і занурюємо в нього печінку так, щоб вода покрила весь шматок. Залишити печінку маринуватися на 30-40 хвилин. За цей час маринад витягне кров з печінки і зникне неприємний запах. Потім злийте маринад і добре промийте печінку під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Печінку порізати шматочками.

Цибулю очистити, промити і нарізати дрібними кубиками.

На сковороді розтопити невеликий шматочок вершкового масла і додати нарізану цибулю. Обсмажте цибулю, постійно помішуючи, до повного вбирання масла. Цибуля повинна стати м'якою і прозорою.

Додайте в сковороду до цибулі шматочки яловичої печінки і обсмажте їх на середньому вогні 6-8 хвилин (в залежності від розміру), поки печінка не почне злегка підрум'янюватися.

Додайте в каструлю сметану, розсіл, гірчичний порошок і все добре перемішайте. Приправте печінку сіллю і перцем за смаком. Продовжуйте варити яловичу печінку ще 5 хвилин і зніміть сковороду з вогню.

Подавайте тушковану яловичу печінку в сметані з цибулею відразу до столу в гарячому вигляді. На гарнір можна приготувати запечені або варені овочі. Приємного апетиту!