Голубці з молодої капусти

Як приготувати голубці з молодої капусти? Підготуйте всі необхідні продукти.

Спочатку відваріть рис до напівготовності. Рис добре промити під проточною водою, додати фільтровану воду і поставити на сильний вогонь. Коли рис закипить, зменшіть вогонь і варіть п’ять хвилин.

Відкинути рис на друшляк і залишити остигати. Ми спеціально варили рис до напівготовності. Якщо в фарш покласти сирий рис, то він вбере всю рідину і начинка вийде сухою. Якщо додати повністю відварений рис, то начинка вийде кашоподібною.

Тепер займемося капустою. Візьміть вилки молодої капусти. Виріжте плодоніжку. Для цього по краях зробіть вертикальні надрізи, злегка скошивши їх до середини.

Наповніть велику каструлю приблизно наполовину водою і доведіть її до сильного кипіння. У киплячу воду опустіть качан капусти і варіть п'ять хвилин. Коли ми покладемо капусту в каструлю, рівень води підніметься.

Зніміть вилку і дайте охолонути. Тепер розділити капусту на окремі листки, не зламавши їх, дуже просто.

Ближче до середини листя залишаться жорсткими, тому рекомендую їх трохи проварити окремо близько двох хвилин. Воду після капусти не виливайте, вона нам знадобиться.

Зріжте товсте стебло з охолодженого листя.

Цибулю очистити, одну цибулину дрібно нарізати і додати до фаршу. Викласти туди остиглий рис. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

На край капустяного листа викладаємо грудку фаршу (приблизно одну столову ложку), підганяємо лист з трьох сторін і загортаємо конвертом.

Ось такий конверт ви отримаєте.

Таким чином загорніть фарш у всі листи капусти.

Приготуємо соус. Моркву помити щіткою і очистити від шкірки. Попередньо очищену цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. У казані або сковороді, в якій будуть готуватися голубці, розігріти олію і обсмажити цибулю і моркву близько трьох хвилин.

Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще хвилину. Вимкніть вогонь.

Додати сметану і добре перемішати.

Розводимо наш соус капустяною водою до рідкого стану. Посоліть за смаком. Відвар, що залишився, як і раніше не виливаємо.

У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому голубці, попередньо обвалявши їх у борошні.

Обсмажте з кожного боку по хвилині до золотистої скоринки.

Обсмажені голубці викласти в казан з соусом. При необхідності додати капустяний відвар. Тушкуйте близько години на помірному вогні під нещільно закритою кришкою. Якщо вода швидко випаровується, додайте трохи капустяного відвару. Готові голубці розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Приємного апетиту!