французьке безе

Як приготувати французьке безе? Я віддаю перевагу білкам, тому що... безе з таких білків виходить більш гладким і щільним. Для цього розбийте яйця (у мене категорія С1. Чим відрізняються категорії яєць читайте статтю за посиланням в кінці рецепту), акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жовток не потрапив в білки, це важливо, інакше безе не вийде. Покладіть білки в ємність, закрийте її герметичною кришкою і поставте в холодильник на пару днів.

Чаша, в якій будуть збиватися білки, і віночки міксера повинні бути ідеально чистими. Вибирайте глибоку миску, щоб не створювалися бризки при збиванні. Зважте масу ваших білків на кухонних вагах. Або виміряти це іншим способом. На одну частину білка візьміть дві частини цукрової пудри, тобто на 60 гр. вам знадобиться 120 грамів білка. цукрова пудра. Виливаємо білки в миску, додаємо дрібку лимонної кислоти.

Почніть збивати на низькій швидкості, потроху додаючи цукрову пудру. До речі, можна замінити звичайним цукром, але я все ж віддаю перевагу цукровій пудрі - вона швидше розчиняється. Збивати близько 5 хвилин, потім збільшити швидкість і збивати ще близько 10 хвилин.

Готове безе має бути гладким і блискучим. Час збивання залежить від кількості білків і потужності вашого міксера.

Занурення збивач міксера в безе, а потім підняття вгору призведе до появи «дзьобів» або «гострих піків». Про секрети правильного збивання білків читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Безе можна пофарбувати в будь-який колір на ваш вибір. Я використовую сухий харчовий барвник. Помістіть меренгу в кондитерський мішок з наконечником. Я використовував відкриту зірочку, закриту зірочку та насадку № 32. Ви також можете накачати безе ложкою. Або зробити пакет з поліетиленового пакета, відрізавши кінчик. Підготуйте деко, вистеливши його пергаментним папером або силіконовим килимком. Як вибрати пергамент читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Викласти меренги на деко. Сушити меренги при 90 градусах приблизно 1,5 години, режим нагріву зверху/знизу без конвекції. Точний час залежить від розміру меренги та особливостей роботи вашої духовки. Про особливості духовок читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Готові меренги повинні легко зніматися з пергаменту і не прилипати до рук. Не поспішайте діставати їх з духовки, а дайте їм там охолонути.