Дріжджовий відкритий пиріг

Як спекти відкритий дріжджовий пиріг з варенням? Підготувати необхідні продукти. Варення вибирайте густе. Якщо у вас рідке варення або джем, то розмішайте 10 г агар-агару або 1,5 ст. л. картопляного крохмалю і потім просто висипати на тісто, інакше начинка потече при нарізанні. Борошно беріть вищого сорту.

Приготуйте тісто. Нагрійте молоко до 35-40 С в каструлі або в мікрохвильовій печі. Воно повинно бути теплим, але не обпікати. У занадто гарячому молоці дріжджі загинуть, а в холодному вони не активуються. У глибоку ємність наливаємо тепле молоко і розмішуємо свіжі дріжджі з цукровим піском і сіллю.

Додайте 1 склянку просіяного пшеничного борошна. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, а готове тісто вийде більш ніжним і повітряним. Замісити тісто вінчиком до однорідності.

Тісто має бути як тісто для оладок. Накрийте ємність тканиною або рушником і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Пам’ятайте, що свіжі дріжджі «швидші і сильніші» за сухі, тому тісто швидше підніметься і буде вдвічі пишнішим.

Через зазначений час тісто «доросте» практично до країв ємності. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і охолоджуємо.

Додайте в тісто курячі жовтки і розтоплене масло. Суміш ретельно перемішати, розподіливши жирові інгредієнти по тісту.

Додати ще 1 склянку просіяного борошна.

Замісити тісто - воно повинно бути липким, не щільним, вологим і ніжним на дотик. Накрити серветкою або рушником і залишити в теплому місці ще на 30 хвилин.

Вдруге тісто підійде швидше і вийде ще більш пухким.

Переверніть тісто на робочу поверхню, присипану залишками борошна. Місити тісто приблизно 7-8 хвилин. Форму для пиріжків (у мене діаметром 24 см) змастити рослинним або вершковим маслом, викласти у форму дріжджове тісто і розкласти його по боках. Намагайтеся зробити дно товщиною не більше 1 см, так як тісто сильно підросте.

На середину тіста виливаємо начинку. Випікати пиріг при 200 С приблизно 40-45 хвилин. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Через 15-20 хвилин із зазначеного часу вийміть форму і за допомогою виделки притисніть набряклі обідки до боків, сформувавши квітку.

Випікати пиріг до золотистої скоринки.

Готовий пиріг вийняти з духовки і остудити. Гарячий десерт не розрізати, так як тісто розкришиться, а начинка витече, залишившись рідкою.

Пиріг з дріжджового тіста готовий. Приємного апетиту!