Відкритий дріжджовий пиріг з абрикосовим варенням

У глибоку каструлю налити 0,4 л незбираного молока. Окремо в чашку налийте 0,1 л молока і злегка підігрійте його в мікрохвильовці або на повільному вогні до теплого стану. Додайте в чашку цукор і дріжджі. Перемішайте і дайте постояти до утворення повітряної маси. Потім дріжджову масу вливаємо в незбиране молоко, додаємо ложку борошна, все перемішуємо і даємо дріжджам бродити.

Через 20 хвилин вбийте в тісто одне сире куряче яйце, додайте соняшникову олію і сіль. Борошно додавати поступово, невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Перемішую руками. Повинна вийти густа маса, яка липне до рук і ложки. Каструлю закриваю кришкою, ставлю в тепле місце і даю тісту піднятися.

Після того, як тісто підійшло до кришки, вимішую його дерев’яною ложкою і чекаю, поки воно знову підніметься. Тісто піднімається 1,5-2 години.

Потім я перекладаю тісто зі сковороди на щедро присипану борошном стільницю і вимішую його, доки тісто не прилипне до моїх рук (не пересипайте борошном!). Ділю масу на кілька частин, формую невеликі коржі і даю їм піднятися ще 10-15 хвилин. Накриваю рушником або серветкою, щоб тісто не підсохло.

Готую варення. Зціджую зайву рідину. Я беру перший корж. Пласт розкачую качалкою і викладаю по всій довжині дека, попередньо змастивши його соняшниковою олією. Другий корж ділю на кілька частин, з яких буду робити косички. Краї пласта обрамляю кіскою. Всередину кладу варення і рівномірно розподіляю. Косичками, що залишилися, прикрашаю пиріг. Друге яйце вбиваю і змащую ним тісто. Посипаю коси льоном і маком.

Ставлю в духовку на 40-45 хвилин при 180°. Виймаю пиріг на дошку або спеціальне деко. Нехай охолоне. Ріжу на шматочки і радую рідних і гостей. Приємного апетиту!