Дріжджові пиріжки з капустою в духовці

Як спекти дріжджові пиріжки з капустою? Пшеничне борошно вищого сорту просіяти двічі в глибоку миску. Так як борошно буває дуже різне, раджу приблизно півсклянки просіяного борошна покласти в окрему ємність, і додавати при замішуванні (при необхідності). Будьте готові до того, що через властивості борошна вам може знадобитися менше або навіть трохи більше, ніж за рецептом. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

В основну частину борошна додайте сіль для посилення смаку тіста і сухі дріжджі (читайте інструкцію на упаковці, нам потрібні ті, які змішуються безпосередньо з борошном). Дріжджі потрібні перевірені, з хорошим терміном зберігання, щоб не зіпсувати тісто. Якщо ви сумніваєтеся в їх ефективності, краще приготувати тісто. У виборі дріжджів вам допоможе стаття в кінці цього рецепта.

Додайте цукровий пісок. Без нього тісто вийде м'яким.

Додати соняшникову олію.

І наливаємо в миску теплу фільтровану воду. Рука повинна відчувати температуру як приємно теплу, але не гарячу, щоб дріжджі не загинули.

Вимішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками, поки воно не перестане сильно прилипати до рук. Це станеться приблизно через 15-20 хвилин замішування. У процесі замішування додайте просіяне борошно, що залишилося, якщо необхідно (стежте, щоб тісто не було занадто липким, залишалося м’яким і не «забитим» борошном). Потім накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину.

У цей час можна приступати до начинки. Зніміть з капусти два-три верхніх листа. Вони часто зів'ялі і абсолютно непривабливі. Наріжте овоч як можна дрібніше. Я знаю господинь, які примудряються натерти білокачанну капусту на крупній тертці, щоб начинка в пиріжках вийшла максимально однорідною.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

Обидва овоча викладаємо в антипригарну сковороду з розігрітим маслом і тушкуємо на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до м’якості. This takes about fifteen minutes. Намагаємося випарувати зайву вологу з капусти.

В самому кінці додайте сіль і трохи цукру. Ця маленька хитрість зробить начинку більш цікавою на смак. Обов'язково спробуйте начинку, щоб перевірити, чи підходить вона вам за смаком. Остудіть начинку. У дитинстві я любила їсти ложкою пиріжки з капустою. Вона дійсно дуже добра.

Приблизно через годину тісто добре підніметься. Час вказано орієнтовно і залежить від температури в приміщенні, відсутності протягів і активності дріжджів. Піднялося тісто вимісіть руками і дайте йому ще раз піднятися приблизно на двадцять хвилин.

Присипте стіл борошном і вийміть тісто з миски. І, відрізавши приблизно однакові шматочки тіста (у мене по 70 грамів), розкачати їх у кружечки товщиною близько півсантиметра. Розмір самих пиріжків залежить від того, які шматочки ви наріжете. Покладіть столову ложку начинки в центр тіста.

Щільно защипніть краю тіста, піднявши їх і з’єднавши між собою.

Викладайте пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу! Відстань між пиріжками зробіть більше ніж на фото. My pies ended up slightly touching the barrels.

Змастіть пиріжки жовтком і залиште на десять-п'ятнадцять хвилин. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів.

Випікати пиріжки близько півгодини. Час і температура випікання вказано приблизні. Орієнтуйтеся на свою духовку: пиріжки повинні добре підрум’янитися зверху і не підгоріти знизу. Про роботу печей читайте в статті під кроками.