Домашній майонез з перепелиними яйцями

Як приготувати домашній майонез з перепелиними яйцями? Для початку підготуйте і відміряйте всі необхідні інгредієнти. Це необхідно для того, щоб не відволікатися на зважування в процесі приготування.

Візьміть перепелині яйця і промийте їх з содою в теплій проточній воді, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Яйця обсушити і розбити в миску. Я знаю, що багато хто використовує манікюрні ножиці, щоб позбутися раковин. Але я не люблю так. Я роблю так: злегка вдаряю по яєчку ножем, проколюю ним оболонку. Таким чином, майже завжди вдається зберегти жовток цілим, а білок не розбризкується на всі боки.

Вимийте лимон засобом для чищення фруктів або харчовою содою і висушіть. Розріжте навпіл і будь-яким зручним для вас способом вичавіть сік лимона. Видавлювала вручну, без додаткового обладнання.

У чашу блендера викласти яйця, діжонську гірчицю (можна і звичайну «російську», або навіть гірчичний порошок), сіль, цукор і перець за смаком.

Далі я розкрию секрет успіху домашнього майонезу. Найголовніше - добре збити яйця приблизно 1-2 хвилини! Вони можуть бути теплими або холодними – неважливо. Головне домогтися щільної, повітряної піни. Але без піків! Інакше майонез не загусне.

Після цього повільно вливаємо оливкову олію і знову перемішуємо блендером. Якщо ви все зробили правильно, то майонез повинен загуснути. Завдяки оливковій олії майонез придбає злегка зеленуватий відтінок - це абсолютно нормально. Якщо ви хочете колір ближче до білого, замість оливкової використовуйте соняшникову олію в тих же пропорціях.

Нарешті, додайте в блендер сік половини лимона, попередньо процідивши його через сито. І знову добре перемішати. Майонез готовий!