Домашній квас для окрошки

Як приготувати домашній квас для окрошки? Дуже просто. Для цього потрібен мінімум інгредієнтів. Свіжі дріжджі можна замінити сухими у співвідношенні 3:1, тобто сухих вам знадобиться приблизно 3 г.

Житній хліб нарізати скибочками. Кінцевий смак квасу буде залежати від вибраного вами хліба. Якщо взяти хліб з різними добавками, наприклад, кмином або коріандром, то готовий квас буде мати легкий смак і запах цих спецій.

Викладаємо хліб на застелене пергаментом деко і ставимо в розігріту до 180°С духовку. Підсмажте хліб до золотистої скоринки. Важливо не переварити сухарі. Якщо вони сильно підсмажаться і почорніють, то квас вийде гірким.

Підсохлий хліб поламати на невеликі шматочки. А можна відразу нарізати хліб невеликими шматочками. Так буде ще легше.

В емальованій каструлі закип'ятіть 2 л води. Зняти каструлю з вогню. Викладіть сухарі в сковороду. Накрийте каструлю кришкою і залиште вміст на 1,5 години.

Процідіть отриманий настій через сито в іншу каструлю.

Замочені сухарі повернути в першу каструлю, знову залити 1 л гарячої кип'яченої води. Також залишити на 1,5 години. Так весь смак і аромат від сухариків піде у воду.

Потім другий настій також процідіть через сито і вилийте в каструлю до першого. Розмочені сухарі більше не знадобляться. Охолодити настій до температури 40°С. Важливо перевірити, наскільки настій охолов не тільки на поверхні, але і в глибині. Часто в глибині температура рідини вище, що призводить до загибелі дріжджів. Тому вимірювати краще кулінарним термометром.

Налийте в склянку трохи теплого бульйону. Додати дріжджі і перемішати.

У каструлі з ще теплим настоєм розчиніть цукор. Влити розведені дріжджі і перемішати. Відвар стане світлішим і каламутнішим.

Накрийте каструлю кришкою і залиште сусло для бродіння в теплому місці на 12 годин. Ставлю в ледве теплу духовку. За бажанням можна також додати кілька немитих родзинок. Воно додасть квасу пікантності.

Отриманий квас з окрошки ще раз процідіть, розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками і остудіть.

Квас для окрошки готовий. Його можна налити в окрошку або просто випити. Приємного апетиту!