Простий домашній білий квас з житнього борошна

Як приготувати простий домашній білий квас з житнього борошна для окрошки і як напій? Готуйте їжу. Крім кількості, зазначеної в інгредієнтах, додатково знадобляться борошно і цукор, по дві столові ложки на кожну свіжу порцію квасу. Родзинки ні в якому разі не мийте!!!! Саме брудний родзинки стане каталізатором для початку процесу бродіння. У деяких рецептах в квас додають і хлібні скоринки, це на ваш розсуд, я не робила.

Приготування білого квасу починається з закваски. Як приготувати закваску? Візьміть миску, насипте в неї житнє борошно. Влити чисту воду, розмішуючи борошно віночком або ложкою. Закваска повинна мати консистенцію сметани. Кількість води регулюйте самостійно виходячи з стану маси. Мені потрібно було менше двох склянок.

Додайте в закваску цукор і добре перемішайте. Додати родзинки. Повторюю, родзинки мити не потрібно, додайте брудні. Змішайте закваску з родзинками.

Накрийте миску рушником і поставте закваску в тепле місце на кілька днів. Воно скисне і почне бродити, це ви зрозумієте по характерному кислому запаху.

Процес бродіння у мене зайняв 4 дні. Навколо родзинок навіть були бульбашки. Дістаньте родзинки з миски; якщо ви не можете зловити їх усіх, нічого страшного, вони стануть у нагоді.

Візьміть чисту суху банку, краще трилітрову, і засипте в неї закваску, тепер можна називати сусло.

Залийте сусло чистою холодною водою, не доливаючи трохи до горлечка банки.

Насипте в банку пару столових ложок житнього борошна.

І пару ложок цукру.

Добре перемішайте вміст банки. Таким чином, ми підживили сусло і знову активували бродіння. Можна кинути в банку ще кілька родзинок і шматочки сухого житнього хліба.

Накрийте банку серветкою і залиште при кімнатній температурі на 2 дні.

Через відведений час у вас в банці буде перший квас. Його називають «молодим», зовсім не сильним і незрілим.

Злийте його повністю, залишивши гущу в банці. Молодий квас зазвичай виливають, не вживаючи його.

Знову залити сусло водою і підгодувати двома столовими ложками житнього борошна і цукром. Цукор раджу використовувати за смаком; квас можна легко пересолодити.

Квас знову перемішують і залишають бродити на дві доби.

Через два дні ви отримаєте білий квас, який вже можна пити. Перелийте в скляну ємність і поставте в холодильник. А з квасного сусла в банці, додаючи і підгодовуючи його, кожні два-три дні ви будете отримувати нову порцію квасу. Згодом грунту стане багато, і квас почне швидше дозрівати. Потім частину підстав можна прибрати. Відціджений квас зберігати в прохолодному місці; якщо він посидить трохи довше, він стане більш газованим.