Домашня свиняча шинка

Як приготувати шинку зі свинини? Підготуйте продукти за списком. У каструлю наливаємо літр води, додаємо сіль і всі приправи. Доведіть до кипіння, додайте сіль і дайте розсолу охолонути. Потім процідити через марлю.

Добре промийте м'ясо. Наберіть розсіл в одноразовий шприц. Шприцом проколіть внутрішню частину шинки розсолом з усіх боків. Чим більше, тим краще.

Потім помістіть м’ясо в розсіл, що залишився.

М'ясо притиснути невеликою вагою і поставити в холодильник. У такому вигляді воно повинно залишатися протягом трьох днів.

За цей час його потрібно пару раз перевернути. Коли м’ясо посолиться, загортаємо його в харчову плівку і закріплюємо шпагатом.

Наповніть каструлю водою і покладіть туди м’ясний рулет, поки він повністю не буде покритий водою. Нагрійте воду до 80°-85° градусів, не більше. Виміряйте температуру води кухонним термометром. Готуйте шинку, поки температура всередині бухана не досягне 77 градусів. Для такого подовженого шматка, як у мене, варіння зайняло близько 2 годин. Якщо робити батон більш круглим, то 2,5 години.

Коли буде досягнута потрібна температура, зливаємо гарячу воду і наливаємо в каструлю холодну. Шинку замочити в холодній воді на 5 хвилин, не знімаючи плівки. Вийміть шинку з води і поставте в холодильник до повного охолодження на кілька годин.

Чесно кажучи, результат перевершив очікування. Вийшло дуже смачно. Дуже важливо, щоб температура не піднімалася вище зазначених параметрів, інакше вийде сухуватий шматок вареного м'яса, а не соковита шинка!