Відварна свиняча рулька

Як приготувати свинячу рульку? Підготуйте всі інгредієнти, зазначені в рецепті. Костець може бути трохи менше або більше за розміром, особливої ​​ролі це не грає. Ретельно вимийте його, видаліть залишки волосків і щетини, якщо вони є. Знову промийте під проточною водою.

Очистіть цибулю, моркву і часник. Промийте овочі та лавровий лист.

Свинячу рульку викласти в глибоку каструлю і додати води так, щоб вона повністю покрила м'ясо.

Поставте на сильний вогонь. Викласти в сковороду цибулю, моркву, лавровий лист і горошини перцю. У момент закипання утворюється щільна піна; зніміть його великою ложкою (якщо не знімати піну, бульйон помутніє). Посоліть за смаком. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть гомілку під закритою кришкою близько 2-3 годин. Орієнтуйтеся на те, що кісточка стане м'якою.

Готову ніжку акуратно вийміть зі сковороди і залиште на деякий час на плоскій тарілці або підносі, щоб гомілка трохи охолола. Залишився бульйон можна потім використовувати для приготування наваристого супу або борщу.

Гострим ножем розріжте гомілку вздовж до кістки. Видалити кісточку.

Розтовкти в ступці кілька горошин перцю. Цей перець більш ароматний і відмінно доповнить м'ясо. На цьому етапі, звичайно, можна використовувати вже готову суміш мелених перців.

Свинячу ніжку злегка посолити, поперчити і додати пропущений через прес часник. Рівномірно натріть сумішшю поверхню м’яса.

Обережно згорніть гомілку в поліно.

Закріпіть ниткою.

Далі обернути харчовою плівкою або загорнути в поліетиленовий пакет. Помістіть ніжку в якусь ємність.

Побудуйте гніт зверху. Для ваги я зазвичай використовую маленький, ретельно вимитий камінь. Залишити в такому вигляді в прохолодному місці на ніч (краще в холодильнику).

На ранок гомілка готова! Наріжте його тонкими скибочками і подавайте!