Свинячий окіст в шинковарці

Як приготувати свинячу шинку в шинковарці? Готуйте їжу. М’ясо беріть з лопатки або окосту, не дуже жирне, хоча трохи сала не завадить – окіст буде соковитіше. Краще використовувати сіль двох видів - звичайну і нітритну. Нітритна сіль додасть шинці ковбасний смак і запобіжить втраті кольору — м’ясо залишиться рожевим. Але якщо ви не хочете або не можете готувати з цією сіллю, то використовуйте замість неї звичайну сіль.

М'ясо промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками, приблизно 1,5-2 см.

Близько третини всього м'яса подрібнити в блендері або через м'ясорубку до стану фаршу.

Отриманий фарш додати до основної частини нарізаного м’яса, додати обидва види солі і сухих спецій. Я взяла трохи мускатного горіха і приправи для м'яса. Також добре підійде сушений часник, різні види перцю, паприка. Вибирайте на свій смак.

Добре перемішати фарш руками; вона повинна стати в'язкою і липкою.

Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.

Через добу візьміть шинкоробку і покладіть в неї пакет для запікання, один кінець якого зав'яжіть у вузол. Загніть кінці сумки назовні. М'ясо викласти в пакет порціями, добре утрамбовуючи його рукою або пресом. Коли все м’ясо закінчиться, зберіть кінці пакета і зав’яжіть його.

Встановіть диски в шинковарку і затягніть пружини, що з'єднують їх. Поставте шинчинку в каструлю і залийте холодною водою. У мене каструля з шинкою велика і була не повністю покрита водою, тому в процесі варіння я її періодично перевертала.

Поставте сковороду на середній вогонь. Як тільки у воді почнуть з'являтися перші бульбашки, зменшіть вогонь. Варіть шинку без кришки 2,5 години, стежачи, щоб вода не закипіла. В ідеалі вона повинна бути при температурі 85°C. Мені вдалося цього досягти на найменшій конфорці. Про те, як вибрати сковороду, читайте в статті під рецептом.

Після завершення приготування вийміть шинкороб, остудіть і поставте в холодильник на 8 годин. Потім розберіть пристрій, вийміть шинку з пакета і подавайте до столу.

Приємного апетиту!