Домашня ковбаса в духовці

У цьому рецепті я розповім, як приготувати домашню ковбасу. Не скажу, що все просто, але результат вартий витраченого часу. Беремо продукти за списком і в першу чергу готуємо кишки. Ретельно промиваємо їх зовні і всередині, вивертаємо навиворіт і очищаємо від слизу. Якщо вам пощастило і ви отримали кишки готові до вживання, то вважайте, що ви заощадили масу часу.

Готуємо фарш для нашої майбутньої ковбаски.

Я робила фарш густіше, але це вже справа смаку. Можна взяти більше яловичини – не буде такою жирною. Моєю основною була свинина. У мене немає м'ясорубки, тому я подрібнила блендером. Головне не переборщити, щоб м'ясо вийшло шматочками (це важливо!).

Свинину, яловичину і сало подрібнити, а також цибулю і часник. Ретельно перемішайте основні інгредієнти. Додати сіль, свіжий мелений чорний і запашний перець, мелену цибулю, часник і кмин (подрібнити ножем), коріандр, чебрець, розмочені в окропі барбарис (подрібнити ножем) і нарешті коньяк. Добре перемішати.

Фаршируємо ковбасу. Як ви вже зрозуміли, м'ясорубки у мене немає, фарширувати будемо вручну. Для цього візьміть півторалітрову пластикову пляшку. Відрізаємо від нього шийку з воронкою - по верхньому краю мітки. Цією воронкою будемо набивати ковбаску. Через шийку легко пролазять пальці, тому ковбаску зручно фарширувати.

Одягаємо кишку на шийку, фіксуємо збоку, навіть зав’язувати не потрібно, просто притримуйте рукою. Кишки ріжу на шматки довжиною в один метр. Один сегмент дорівнює двом «підковам» ковбаски.

Приступаючи до фарширування ковбаси, стежте, щоб під лійкою не накопичувалося багато м’яса, інакше кишка розірветься. Фаршироване м'ясо пропустити далі через кишку. Сформувати ковбаску найкраще так: все м'ясо відігнати від пляшки, не доходячи до краю на 6-7 см. Протилежний кінець зав'язувати не потрібно, тому що з нього буде виходити зайве повітря. Якщо ви зав’яжете кінець, випустіть повітря через проколи в ковбасі.

Зав’язуємо вільні кінці кишок, коли вони всі набиті. Для цього використовується нитка, змочена у воді. Залишила ковбаску висіти при кімнатній температурі на пару годин і повісила в холодильник на ніч. Наступного дня я його приготувала. Злегка обсмажуємо на сковороді з двох сторін, а потім допікаємо в духовці при 200С 20-25 хвилин. Час вказано приблизний, перевірте свою духовку. Детальніше в статті під кроками.