Домашня салямі

Крім цих інгредієнтів знадобиться харчовий фосфат - 3 г фосфату на 1 кг м'яса. Вам не обов’язково ним користуватися, це ваш вибір.
1. Заморозьте м'ясо, а потім наріжте його якомога тонше. Після цього дайте м'ясу нагрітися до кімнатної температури, дайте йому постояти 2-3 години.
2. Зважте отриманий фарш і при необхідності перерахуйте необхідну вагу для нього спецій.
3. Відміряйте всі спеції і добре перемішайте їх з фаршем. Вимішуйте фарш до появи білих волокон.
4. Заздалегідь замочіть натуральну синю для ковбас і промийте. Корпуси досить щільно наповнюємо фаршем і зав’язуємо. Фіброзні оболонки вже мають поперечні ущільнення; натуральну оболонку краще обв'язати харчовою ниткою - це захищає її від розривів і деформацій. Залиште ковбасу в холодильнику на решітці на 8-12 годин при 4 градусах.
5. Щоб зробити салямі вдома, помістіть ковбасу в духовку. Встановіть 80 градусів і готуйте, поки внутрішня температура ковбаси не досягне 70 градусів. Потім вийміть ковбасу на решітку і залиште на добу. Після цього можна пробувати.
6. Якщо у вас є коптильня, я також напишу професійний спосіб обробки ковбас. Спочатку ковбаса просушується - температура 60-65 градусів, час близько 15 хвилин, температура всередині ковбаси повинна досягати 35-40 градусів. Потім – обсмажування гарячим димом. Температура 80-90 градусів, час 20 хвилин. Температура всередині сосисок 55-60 градусів. Потім - варіння на пару при температурі 80 градусів до температури всередині сосисок 70 градусів.
При цих двох способах ковбаса виходить дуже смачною, щільною, з красивою нарізкою. Але смак і запах різняться, потрібно вибрати свій спосіб - і готуйте!
Насолоджуйтесь!