Цвєтаєвський яблучний пиріг

Як спекти Цвєтаївський яблучний пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно обов'язково просійте, щоб майбутній пиріг вийшов пухким і повітряним. Кількість борошна може знадобитися більше або менше. Все залежатиме від його якості та сорту. Про всяк випадок просійте більше, ніж вказано в рецепті. Розпушувач можна замінити водою. Детальніше про це читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовій печі на відповідному режимі (згідно інструкції) або на водяній бані. Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметру. Налийте воду у велику. Поставте меншу ємність зверху так, щоб вона була приблизно наполовину занурена у воду. Викласти туди нарізане шматочками масло. Під дією окропу масло почне танути. Коли воно стане рідким, вимкніть вогонь.

Коли масло охолоне (до кімнатної температури), з’єднуємо його в мисці зі сметаною і збиваємо до однорідності.

Потроху додайте просіяне борошно та розпушувач, щоразу добре перемішуючи до однорідності. Щоб розпушувач краще розподілився по тісту, змішайте його спочатку з невеликою кількістю борошна і додайте в сметанну суміш. Можна замінити содою (1 ч.л.). Погасіть його 9% оцтом (1 ст.л.), відразу влийте в суміш і швидко і ретельно перемішайте. Важливо не переборщити з содою, так як випічка буде зіпсована її специфічним смаком.

Замісити руками м'яке і не дуже туге тісто (воно має бути слабкіше, ніж для розкачування). За потреби додавати борошно, домагаючись однорідної, еластичної консистенції. Зібрати тісто в кулю. Якщо є час, загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто стане ще гнучкішим і з ним легше працювати. Але цей крок необов’язковий. Ви можете пропустити це.

Візьміть форму діаметром приблизно 18-20 см. Підійде кругла, прямокутна або квадратна форма. Застеліть його папером для випічки, інакше пиріг може підгоріти. Щоб легше було знімати виріб, зробіть такі ручки (як на фото). Для цього відріжте аркуш пергаменту так, щоб він виходив за межі форми, і наріжте з нього широкі смужки. Перекласти тісто у форму. Руками розподіліть його по дну, сформувавши низькі бортики.

Для начинки я вибрала два великих яблука, червоне і зелене. Різноманітні поєднання кольорів зроблять торт більш барвистим. Які яблука найкращі? Вибирайте соковиті, щільні плоди з кисло-солодким смаком. При запіканні м'які перетворяться на кашу, і вся краса пропаде.

Яблука розріжте навпіл. Виріжте серцевину з насінням. Шкірку знімати не потрібно. Але якщо він пошкоджений або непривабливий, його краще зрізати. Фрукти наріжте тонкими акуратними скибочками або невеликими кубиками. Щоб яблука не підрум'янилися, збризніть їх лимонним соком.

На основу з тіста викласти шматочки яблук. Розподіліть їх рівномірно в довільному порядку або розгорніть шматочки віялом щільно один до одного.

Підготуйте інгредієнти, необхідні для приготування начинки. Сметана підходить будь-якої жирності. Зверніть увагу, що продукт з більшим відсотком жирності буде кращим на смак, але і буде містити більше калорій. Також заздалегідь включити духовку на 180 градусів.

У підходящої за розміром ємності змішуємо сметану, звичайний і ванільний цукор. Замість ванільного цукру можна використовувати ванілін (приблизно на кінчику ножа). Важливо дотримуватися обережності з дозуванням. Обов'язково прочитайте інструкцію, скільки і як його додавати! При неправильному застосуванні він може викликати гіркоту і зіпсувати смак випічки.

В окремій мисці збити яйце. Сильно збивати не потрібно, просто збийте віночком до однорідності і пишності.

Влити яйце в сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності.

У сметанну суміш додаємо ложку борошна і знову перемішуємо. Борошно зробить начинку густішою.

Залийте яблука сметанно-яєчною сумішшю. Злегка струсіть форму, щоб начинка рівномірно розподілилася по всій начинці.

Випікайте пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. Температуру та час випікання можна регулювати, оскільки кожна духовка пече по-різному. Як перевірити готовність пирога? Сметанна заливка повинна загуснути і при струшуванні сковороди трохи потрясти. Вийміть деко з духовки, але не виймайте випічку, поки вона повністю не охолоне, інакше вона може розвалитися. Приємного чаю!