Цукати з цедри лимона

Давно не викидаю шкірки цитрусових. Заморожую або, якщо багато, готую відразу. Цукати використовують у випічці і як приємний енергетичний перекус. Ретельно вимийте цілі цитрусові перед використанням. Просто промийте заморожену шкірку холодною водою.

З практики зручніше очищати скоринки від залишків мембрани відразу, перед заморожуванням або замочуванням. Зазвичай я чищу ложкою.

Очищені шкірки нарізаю смужками 0,5-0,7 см. Або розрізаю півсферу навпіл, а потім на 3-4 трикутних сегмента. Якщо кірочок мало, я їх заморожую до накопичення (так вони займуть менше місця в морозилці і будуть готові до подальшої обробки).

Буває, що кірок відразу багато, тоді заливаю холодною водою і замочую на дві доби. Періодично, через 5-7 годин, воду зливати і замінювати свіжою. Замочування прибирає гіркоту. Можна залишити на добу, гіркоти буде трохи більше, але більше 2 діб вимочувати немає сенсу /тоді вони втрачають форму і вигляд при варінні/.

Замочену шкірку бланшувати в окропі 3-4 хвилини, накривши кришкою. Повторіть цикл тричі.

Кожен раз зливати окріп, промивати шкірку, охолоджуючи проточною водою.

Останні два рази проваріть, додавши по 1 ч. л. солі на 2 л води. Саме сіль добре прибере залишки гіркоти.

Поки тривають цикли бланшування шкірки, приготуйте сироп: - Насипте в каструлю 500 г цукру, додайте 250 мл води, перемішайте. Варити на повільному вогні до розчинення цукру, додати вогонь і довести до кипіння.

У киплячий сироп кидаємо скоринки і варимо на повільному вогні. Налаштуйте так, щоб він булькав тихо, без бризок і згасання. Кришкою не накривати.

Варіть приблизно 1 годину, поки сироп повністю не википить. Слідкуйте, щоб скоринки не підгоріли, але сиропу майже не залишилося. Потім викладіть скоринки в друшляк або сито і дайте охолонути.

Коли коржів багато, викладати їх рівними рядами досить клопітно, тому я кладу їх прямо на деко (папір не кладу). Акуратно розподіляю скоринки, намагаючись рівномірно заповнити простір тонким шаром. І якраз коли скоринок буде багато, ставлю деко в духовку на 1 годину з прочиненими дверцятами. Сушу цукати в електродуховці, періодично перемикаючи температуру від 50 до 80 градусів. Використовуйте свою духовку як орієнтир, але не вмикайте її вище 80.

Через годину перевертаю цукати, просто перемішую їх китайською паличкою і просушую на повітрі пару годин. Потім посипати цукровою пудрою, перемішати і залишити під марлею на добу. Після готовності зберігати в холодильнику в скляній тарі. Вийшло майже кг цукатів.

У нас замість цукерок продаються цитрусові більшого розміру, але для випікання я віддаю перевагу солом’яному формату.