М'які цукати з цедри лимона в сиропі

Готуйте їжу. Ретельно промийте лимони.

Ложкою зніміть оболонки з шкірки. Нарізати смужками 0,5-0,6 см.

Потім заливають холодною водою і залишають на дві доби. Періодично, через 5-7 годин, воду зливати і замінювати свіжою. Замочування прибирає гіркоту. Можна залишити на добу, гіркоти буде трохи більше, але більше 2 діб вимочувати немає сенсу /тоді вони втрачають форму і вигляд при варінні/.

Замочену шкірку бланшувати в окропі 10 хвилин, накривши кришкою. Повторіть цикл тричі.

Кожен раз зливати окріп, промивати шкірку, охолоджуючи проточною водою.

Останні два рази проваріть, додавши по 1 ч. л. солі на 2 л води. Саме сіль добре прибере залишки гіркоти.

Поки тривають цикли бланшування шкірки, приготуйте сироп: - Насипте в каструлю 1400 г цукру, додайте 600 мл води, перемішайте. Варити на повільному вогні до розчинення цукру, додати вогонь і довести до кипіння.

У киплячий сироп кидаємо скоринки і варимо на повільному вогні. Налаштуйте так, щоб він булькав тихо, без бризок і згасання. Кришкою не накривати.

Варіть близько 50 хвилин, поки сироп не википить, але рідина повинна залишитися, щоб всі скоринки сховалися. Дати охолонути і настоятися 8-12 годин, я залишаю на ніч.

Готові цукати стануть прозорими і красивого бурштинового кольору. Сироп загусне і стане схожим на тягуче желе.

Охолоджене желе з цукатами розлити в сухі стерильні банки і закрутити гвинтовими кришками; підійдуть пластикові. Зберігати в холодильнику. Зазвичай швидко закінчується і готуємо нову порцію. Виходить майже 3 банки по 0,5 л.