Чізкейк із солоною карамеллю

Як приготувати чізкейк із солоною карамеллю? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для основи.

У чаші блендера змішайте борошно, цукор і сіль. Збити в дрібну крихту. Додайте холодне вершкове масло та яйце і знову збийте, поки не з’єднаються у вологі крихти. Якщо немає блендера, можна подрібнити все в крихту руками. Пам'ятайте, що місити довго не можна, інакше готова основа вийде жорсткою. Детальніше про нюанси роботи з пісочним тістом читайте в кінці рецепта.

Скачайте тісто в кулю, загорніть у плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Розкладіть охолоджене тісто по дну та стінках вистеленої пергаментом форми або дека (Ø 20-22 см). Наколоти дно виделкою. Про те, як вибрати форму потрібного діаметра, можна дізнатися, прочитавши статтю, посилання в кінці рецепта.

На основу покласти пергамент, додати вантаж (у мене це квасоля). Випікати корж в розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися з окремої статті, посилання в кінці рецепта. Потім вийміть деко з духовки, зніміть вагу і дайте основі повністю охолонути.

Тепер приготуйте начинку. Сир підходить для таких марок, як Philadelphia, Almetta, Violetta, Kremetta. Про особливості різних видів вершкових сирів і варіанти їх заміни в стравах читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. За допомогою дрібної терки зніміть цедру з лимона.

У чаші блендера змішайте сир, цукор, крохмаль, яйця, вершки, лимонний сік і цедру і збийте до однорідності.

Маса повинна бути густою, але рідкою. Без блендера можна все збити міксером, але це займе трохи більше часу.

Деко з основою загорнути в 2-3 шари фольги. Відразу поставте форму на деко. Вилийте сирну суміш на основу і розрівняйте. Налийте в каструлю 3-5 мм води. Випікати чізкейк приблизно 1,5 години при 140℃. Точний час випікання залежить від вашої духовки. Бока чізкейка добре схопляться, а середина злегка похитується. Залиште чізкейк у вимкненій духовці ще на 30 хвилин.

Зніміть фольгу з форми і остудіть чізкейк при кімнатній температурі. Потім поставити в холодильник на 4-5 годин.

Тепер приготуйте карамель. Ви можете зробити його солодким або солоним. Я роблю солоний варіант карамелі.

У каструлі з товстим дном змішайте цукор і воду. Вибрати правильну каструлю допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

На помірному вогні доведіть суміш до кипіння і варіть, поки суміш не придбає янтарно-золотистий колір. Перемішувати масу не потрібно, інакше цукор почне кристалізуватися, а цього потрібно уникати.

Вимкніть вогонь, додайте масло і перемішайте дерев’яною лопаткою. Знову ввімкніть вогонь і трохи підігрійте суміш. Вимкніть вогонь. Постійно помішуючи, повільно влийте гарячі вершки. Додати морську сіль і перемішати. Карамель повинна бути рідкою. У міру охолодження він трохи загусне. Дайте карамелі охолонути.

Полийте чізкейк солоною карамеллю, прикрасьте на свій смак і подавайте до столу. Приємного апетиту!