Бісквітний рулет з вершковим сиром

Як приготувати бісквітний рулет з вершковим сиром? Дуже просто! Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Візьміть борошно вищого гатунку, відберіть великі яйця. Якщо яйця маленькі, використовуйте ще одне. Також краще брати якісне какао. Маю золотий ярлик. Какао типу Несквік тут не підійде. Можна замінити ванільний ароматизатор дрібкою ваніліну. Для прикраси можна використовувати будь-які фрукти або ягоди, свіжі або заморожені.

Розділіть яйця на жовтки і білки, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

Яєчні білки збити міксером в пишну стійку піну, поступово додаючи сіль, цукор і ванільний екстракт. Повинен залишитися слід від правильно збитих білків.

Потім, продовжуючи збивати, по одному додаємо жовтки. Маса трохи розріджується.

Борошно просіяти з какао і поступово в кілька прийомів вводити в тісто, акуратно перемішуючи зверху вниз лопаткою. При перемішуванні тісто злегка хрумтить, але при цьому зберігає пухкість. Вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Ось таким виходить готове тісто - однорідне, без борошняних грудочок, м'яке, текуче і повітряне.

Деко застелити пергаментом і злегка змастити рослинним маслом. Надлишки масла в цьому випадку краще стерти серветкою. Якщо ваш пергамент вже змащений маслом, то додатково змащувати його не потрібно. Вилийте тісто і розрівняйте його. У мене стандартне деко розміром 30х40 см. Випікати в розігрітій до 220°С духовці 6-8 хвилин. Важливо не перетримати бісквіт, інакше він пересохне і може порватися при складанні. Визначте час відповідно до вашої духовки.

Правильно приготований бісквіт при натисканні повинен відскочити. На готовий бісквіт відразу покладіть аркуш чистого пергаменту і переверніть корж. Зніміть пергамент, на якому випікали, і накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник. Деякі господині відразу скручують пиріг в рулет, щоб потім тісто було легше згорнути.

Поки корж остигає, приготуйте крем. Вершки потрібні жирністю 33% і вище. Вершковий сир, без добавок. Ви можете додати більше або менше цукрової пудри на свій смак.

Вершковий сир заздалегідь дістаньте з холодильника. Вона повинна бути кімнатної температури. Добре розімніть його ложкою, щоб легше було з’єднати з ніжним кремом.

Холодні вершки збити з цукровою пудрою до м'яких піків. Інтенсивно збивати суміш не потрібно. Повинен залишитися слід від віночка, маса густа, але текуча.

Поверх вершків викласти розтертий вершковий сир кімнатної температури. Збити все до однорідності.

Довго збивати суміш не можна, інакше сир може стати пластівцями, а вершки зіб'ються в масло. Як тільки утвориться однорідна гладка маса, можна прибирати міксер.

На остиглий корж нанесіть крем рівним шаром, залишивши трохи крему для прикраси верху.

Згорнути бісквіт в тугий рулет, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежить корж.

Змастіть верхню частину рулету кремом, що залишився. Для текстури проведіть виделкою по поверхні крему. Вийдуть красиві смужки. Зверху рулет злегка посипати какао. Поставити рулет в холодильник на 3 години або на ніч.