Бефстроганов класичний

Як приготувати бефстроганов класичний? Підготуйте інгредієнти. Для приготування бефстроганова необхідно взяти свіже м'ясо яловичини, без прожилок, плівок і жиру. Краще, якщо це буде молоде м'ясо, тоді менше часу на приготування. Цибулина середнього розміру. Томатну пасту можна замінити помідорами у власному соку або соусі. Спеції можете брати будь-які на свій смак. Підготуйте глибоку сковороду або каструлю з товстим дном.

Свіжу яловичину промийте під проточною холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками. М'ясо наріжте спочатку тонкими скибочками, а потім довгими смужками, обов'язково поперек. Якщо у вас є сумніви щодо м’яса (що воно буде готуватися довго), то м’ясо можна спочатку злегка відбити, а потім нарізати шматочками. Також перед смаженням м'ясо можна відварити у воді, промити, а потім обсмажити.

Сковороду поставити на сильний вогонь і розігріти рослинне масло. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Додати нарізану яловичину і, постійно помішуючи, обсмажити шматки яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Поставте м’ясо на теплу тарілку біля плити. Як правильно вибрати сковорідку і масло, читайте в статтях в кінці рецепта

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. У ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, наливаємо рослинне масло і кілька хвилин обсмажуємо цибулю.

Яловичину змішати з борошном і викласти на сковороду разом з обсмаженою цибулею, перемішати.

До м'яса і цибулі додати томатну пасту, сметану, сіль і чорний мелений перець за смаком. Все ретельно перемішуємо. За бажанням можна додати лавровий лист, запашний перець або інші спеції. Що робити, щоб сметана не згорнулася, читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Долити окріп (150 - 200 мл, можна не відразу, а стільки, щоб вода майже покрила м'ясо, при необхідності долити потім). Перемішати, зменшити вогонь до середнього, накрити сковороду кришкою і тушкувати бефтроганов до готовності м’яса. Час приготування буде залежати від обраного м'яса. Приготована яловичина ніжна, а підлива густа та ароматна.

Подавайте готове м'ясо з підливою гарячим. На гарнір підійдуть макарони, гречка, рис або картопляне пюре. На кожну тарілку викласти гарнір, шматочки м’яса, зверху полити смачною підливою. Також можна посипати свіжою рубаною зеленню.