Яловича печінка в соусі зі сметаною і томатною пастою

Візьміть перераховані продукти. При необхідності розморозьте яловичу печінку, заздалегідь перемістивши її з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Потім промийте його. Налийте тепле молоко в миску і залиште настоюватися приблизно на 1 годину або більше. За цей час воно стане м'якше, ніжніше, соковитіше, піде гіркота і неприємний запах. Можна також замочити печінку в кефірі, сироватці (смак стане злегка кислуватим) або у воді з подрібненою цибулею і спеціями.

Очистити цибулю. Промийте його і ніж у холодній воді, так цибульний сік не буде сильно дратувати слизову оболонку очей. Нарізати невеликими кубиками. Моркву ретельно вимити за допомогою щітки. Очистити ножем або овочечисткою. Натерти на крупній тертці.

Замочену в молоці печінку перекладаємо з миски на обробну дошку. Видалити жовчні протоки і плівки. Нарізати шматочками середнього розміру або дрібними смужками.

У сковороду наливаємо рафіновану рослинну олію з високою температурою димлення. Розігрійте. Помістіть дерев’яну лопатку в гаряче масло; якщо навколо збираються бульбашки, можна смажити овочі. Спочатку обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості. Потім додайте моркву і пасеруйте овочі (приблизно 2-3 хвилини), помішуючи, поки морква не стане м’якою.

Додайте до овочів печінку. Продовжуйте смажити на середньому вогні, постійно помішуючи.

Смажимо приблизно 3-4 хвилини, поки печінка не підрум'яниться.

В окремій ємності змішайте сметану (будь-якої жирності) з томатною пастою до однорідності. Сметану і макарони можна додавати в блюдо окремо, але змішуючи їх, ви отримаєте більш рівномірний розподіл.

Поверх печінки з овочами посипаємо тонким шаром борошно, відразу швидко перемішуючи вміст.

Тепер виливаємо в сковороду суміш сметани і томатної пасти. Тільки зараз посоліть і поперчіть бефстроганов за смаком. Перемішайте.

Тушкуємо блюдо на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин. Печінка при тривалому варінні черствіє, тому її не варто довго варити.

На вечерю або обід приготуйте строганов з яловичої печінки. З гарніром з картопляного пюре - класичний варіант. Але подавати його можна з будь-якими гарнірами, салатами, маринадами.