Баклажани з квасолею на зиму

Як приготувати салат з баклажанів, помідорів і перцю з квасолею і часником в банках на зиму? Дуже просто! Підготуйте всі продукти за списком. Краще використовувати овочі з грядки, тоді заготовка вийде особливо смачною і ароматною! Спочатку замочіть квасолю в холодній воді на кілька годин. Краще робити це ввечері, а вранці приступати до основного етапу підготовки. Відварити квасолю до готовності і відкинути на друшляк.

Очистіть моркву, цибулю і часник. У баклажанів відріжте хвостики, а болгарський перець розріжте на дві частини. У перців видаліть серцевину і плодоніжку. Всі овочі добре промити в холодній воді. Баклажани наріжте невеликими кубиками або брусочками. При необхідності замочіть баклажани в підсоленій воді на деякий час, щоб прибрати гіркоту.

Помідори і болгарський перець наріжте великими кубиками. Часник пропустити через прес або подрібнити вручну. Помістити в каструлю і поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до середнього. Помішуючи, тушкуйте близько 10 хвилин.

Викласти в сковороду крупно натерту моркву і нарізану кубиками цибулю. Тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Далі в сковороду до овочів додайте баклажани.

Додати сіль і цукор. Влити рослинне масло. Все ретельно перемішуємо і знову доводимо до кипіння на сильному вогні.

Далі зменшіть вогонь трохи нижче середнього і тушкуйте овочі до напівготовності баклажанів. Це займе приблизно 20-30 хвилин.

В кінці варіння додайте в каструлю квасолю. Періодично помішуючи, тушкуйте все разом ще 20-30 хвилин. Влийте оцет і знову все перемішайте. Банки і кришки заздалегідь простерилізувати. Докладніше про це. а також інші нюанси консервування читайте в окремих статтях за посиланнями в кінці рецепта.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам і закрити стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і укутайте теплою ковдрою. Після того, як банки повністю охолонуть, прибрати їх в льох на тривале зберігання.

Такий салат можна подавати відразу після приготування. Він дуже смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.