Баклажани з квасолею, перцем і помідорами на зиму

Підготуємо інгредієнти за списком. Для таких салатів можна використовувати будь-яку квасолю: спаржеву або бобову; другий варіант більш популярний, але вимагає більше часу на приготування.

Квасолю потрібно промити і замочити в холодній воді до набухання, краще залишити на ніч.

Вранці квасолю ще раз промити, покласти в каструлю, щоб вона швидше зварилася, залити гарячою водою і варити до готовності, але не переварювати, щоб квасоля не розвалилася. Підсолити воду з квасолею в самому кінці, коли квасоля стане м'якою. Покладіть квасолю на друшляк і дайте воді повністю стекти.

Для заготовок краще використовувати молоді баклажани, без сильно розвинених насіння. Баклажани помити, спочатку нарізати кружечками, потім брусочками або кубиками. Викласти в миску, посолити і трохи пом'яти руками, залишити на 20 хвилин. Потім руками акуратно вичавити з овочів сік.

великі і перезрілі плоди. Помідори помийте, виріжте місце кріплення плодоніжки, а м'якоть розріжте на кілька частин. Помідори подрібнюємо в блендері в пюре і перекладаємо в каструлю. Часник очищаємо і пропускаємо через прес кілька зубчиків і викладаємо в каструлю з томатним пюре.

Помідори і часник поставити на вогонь, дати суміші закипіти, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла до дна каструлі.

Болгарський перець помити, вирізати плодоніжку з насіннєвою коробочкою, м'якоть нарізати соломкою. Моркву помити, очистити і натерти або дрібно нарізати. Цибулю очистіть і наріжте кубиками.

У каструлю з томатною сумішшю викласти моркву, цибулю, болгарський перець і баклажани.

Тушкуйте овочі, періодично помішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.

Потім в каструлю до овочів викласти відварену квасолю, додати цукор, сіль, олію, лавровий лист, перець горошком, для більшої гостроти можна додати щіпку червоного перцю, перемішати і тушкувати близько 10 хвилин. Влити столовий оцет, перемішати і дати овочевої суміші закипіти. Вимкніть вогонь. З салату прибрати лавровий лист.

Гарячий салат розкладіть в банки, заздалегідь простерилізовані одним із зручних способів. Відразу ж закочує банки кришками; додатково стерилізувати салат не потрібно. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Зберігаємо заготовку в прохолодному місці. Приємного апетиту!