Азербайджанський плов

Азербайджанський плов відрізняється від усіх інших страв цього виду тим, що рис подається окремо. Тобто, якщо в кулінарному рецепті присутні будь-які інгредієнти: овочі або м'ясо, то всі вони подаються окремо від відвареного рису. Зараз я розповім, як приготувати традиційний плов азербайджанської кухні зі свіжої баранини.
Спочатку відварюємо рис в підсоленій воді, зливаємо воду через друшляк і промиваємо водою. Рис у нас повинен бути напівзвареним. Потім баранину наріжте невеликими шматочками, дайте їм залишити кістки, так навіть краще. Тепер на сковороду кладемо масло і обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки. Потім перекладаємо в казан. Також додаємо: дрібно нарізану цибулю, аличу (без кісточок), гранатовий сік, родзинки, також заливаємо половиною склянки окропу. Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати близько півгодини.
В цей час робимо казмаг. Для цього яйце збити віночком, влити рослинне масло і воду. Додати борошно і замісити досить круте тісто. Потім тонко розкачайте його на рівній поверхні. Отриманий шар викласти на дно і стінки казана. Зверху кладемо більшу частину відвареного рису, змішаного з розтопленим маслом (1 ст.л.). Розрівнюємо шар і додаємо весь рис, на який змащуємо ще одну ложку розтопленого масла. Поставте на слабкий вогонь, закрийте кришкою і залиште на тридцять хвилин. Візьміть шафран, змішайте з ложкою окропу і додайте ложку вершкового масла. Цією сумішшю зафарбовуємо половину звареного рису - отримуємо гарний жовтий колір. У блюдо по черзі викласти білий і жовтий рис смужками. Викладаємо баранину в інший посуд і наша страва готова.