Азербайджанський плов Шах в лаваші

Я взяла нежирне м'ясо, тому що масла в плові достатньо. Ізюм повинен бути без кісточок. В оригінальному рецепті використовується сушена алича, що додає кислинку; натомість я взяла сушену журавлину і барбарис.

Рис ретельно промити у воді до повної прозорості. Залити великою кількістю солоної води, додати кілька тичинок шафрану і 1/3 спецій для плову, варити до напівготовності (5-8 хвилин в залежності від сорту). Потім злийте воду, швидко промийте рис під проточною водою і дайте йому добре стекти.

Ізюм, журавлину і курагу залити окропом на 1-2 хвилини, потім воду злити, а сухофрукти обсушити.

Цибулю наріжте: якщо дрібно - півкільцями середньої товщини, якщо крупно - чвертькільцями.

М'ясо очистити від плівок і хрящів, якщо вони є. Наріжте кубиками зі стороною приблизно 2-3 см.

Курагу наріжте товстою соломкою.

Часник порубати ножем.

У казані або каструлі/каструлі з товстим дном розтопіть 100 г вершкового масла. Обсмажте цибулю до прозорості. Можна довести до золотистого кольору, але сильно не смажити.

Зніміть цибулю зі сковороди, до олії, що залишилася, додайте м’ясо і обсмажте на сильному вогні до рум’яності.

Повернути до м'яса обсмажену цибулю, додати сухофрукти, подрібнений часник, 2/3 спецій, сіль, влити бульйон і додати ще 50 г розтопленого масла. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть під кришкою 10 хвилин.

Масло, що залишилося, розтопити в каструлі на повільному вогні.

Наріжте лаваш довгими смужками товщиною 5 см. Для цих цілей краще вибирати тонкий лаваш у формі прямокутних листів, а не круглих, адже чим довші смужки, тим краще.

Казан або каструлю рясно змастіть розтопленим маслом: дно і стінки майже доверху.

Викладіть кілька смужок внахлест, щоб вони закривали дно і звисали над стінками сковороди. Змастіть їх маслом.

Таким же чином продовжуйте викладати смужки лаваша, періодично змащуючи їх маслом, поки не покриє все дно і стінки форми.

В отримане «гніздо» помістіть третину рису і полийте його розтопленим маслом. Не економте на олії, щоб рис не вийшов сухим.

Викласти половину м'яса з сухофруктами, поливаючи м'ясним соком зі сковороди.

Продовжуємо шарувати: ще один шар рису, полити олією, потім м’ясо, рис з олією. Залишилися кінцями лаваша накрити вміст сковороди і рясно змастити його поверхню маслом. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

Готовий шахський плов потрібно викласти на дошку, щоб стекло зайве масло, якщо воно є. Для цього накрийте деко великою дошкою і акуратно переверніть: плов в лаваші легко вислизне з дека.