Журавлинний соус до качки

Журавлина - корисна і смачна ягода, яку можна використовувати не тільки як сировину для морсів, варення та інших солодких страв. З цієї кислої ягоди можна приготувати чудовий м'ясний соус на свій смак. Сьогодні ми приготуємо варіант, який ідеально розкриє і підкреслить смак запеченої качки.

Ягоди для соусу можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Різниця в смаку особливо відчутна не буде - соус вийде чудовий в обох випадках. Свіжі ягоди промити в друшляку і дати стекти зайвій волозі. Заморожені спочатку розморожуємо, бажано природним шляхом - при кімнатній температурі, потім промиваємо чистою водою.

Готову журавлину викласти в невелику каструлю. Пересипаємо ягоди цукровим піском, додаємо гілочки свіжого розмарину, все перемішуємо і ставимо каструлю на середній вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого варіть соус на середньому вогні 10 хвилин. Часто помішуйте майбутній соус дерев'яною лопаткою.

Під час варіння ягоди повинні почати лопатися. Полегшити процес можна, притиснувши ягоди лопаткою до дна і стінок каструлі. До кінця варіння соус повинен досить загуснути. Це пояснюється високим вмістом пектину в ягодах. Зніміть каструлю з плити і видаліть гілочки розмарину.

Вливаємо в соус білий бальзамічний оцет і все ретельно перемішуємо. Тепер залишилося тільки дати соусу охолонути при кімнатній температурі. Коли це станеться, перекладіть соус в скляну ємність і поставте в холодильник до подачі. Якщо цього не сталося найближчим часом, щільно закрийте ємність кришкою.

Журавлинний соус, приготований за цим рецептом, не може зберігатися тижнями або місяцями, але в холодильнику він простоїть 3-4 дні, не втрачаючи своїх властивостей.