Заварні рулети

Як приготувати трубочки з листкового тіста з білковим заварним кремом? Підготуйте всі необхідні продукти. Заморожене тісто ставлю на ніч в холодильник, не відкриваючи упаковки. Так тісто рівномірно розморожується, не висихає, а потім добре розкочується. Ви можете зробити власне домашнє тісто. Ви знайдете рецепти після останнього кроку. Вимийте яйця з содою, щоб позбутися від можливих шкідливих бактерій на шкаралупі, просушіть і остудіть.

Змастіть металеві корнетики вершковим або соняшниковою олією. Якщо таких немає, то їх можна зробити з паперу для випічки, зверху обернувши фольгою.

Злегка присипте стіл борошном. Розкачайте тісто в прямокутний пласт довжиною 27-30 см, максимально широким. Товщина тіста повинна бути близько 0,3 см. Рівно обріжте краю. Наріжте тісто смужками шириною 2,5 см. Обрізки після запікання покришити; їх можна використовувати як начинку. На смужку тіста помістіть конус і загорніть його по спіралі від вузького краю з невеликим нахлестом. Злегка змочіть край смужки водою та закріпіть його на крайньому витку тіста.

Викласти заготовки трубочок на деко швом вниз під килимок або змащений маслом пергамент. Накрийте заготовки плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Змастити заготовки жовтком, змішаним з молоком. Я просто змащую рослинним маслом, так колір виходить більш ніжним і однорідним. Запікати трубочки в розігрітій духовці 15-17 хвилин до рум'яності. Точний час залежить від вашої духовки. Детальніше про це ви можете дізнатися в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Готові трубочки вийняти з формочок, перекласти на решітку і остудити, не накриваючи кришкою, так вони залишаться хрусткими.

Приготувати заварний крем. Для цього потрібно правильно зварити сироп. У каструлю з товстим дном насипте цукор і залийте водою. Помішуючи, варіть суміш на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.

Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні, поки злегка не зміниться колір, приблизно 4-5 хвилин. Час вказую умовно, все залежить від характеристик плити. Щоб перевірити готовність, опустіть сироп в блюдце з холодною водою - якщо утворюється м'яка кулька, то сироп готовий. Сироп можна легко переварити в карамель, не відволікайтеся!

Почніть збивати охолоджені білки з дрібкою солі. Поступово збільшуючи швидкість, додаємо ванілін, лимонний сік і продовжуємо збивати до стійких піків. Посуд з білками можна поставити в іншу ємність з холодною водою, але я можу і так. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити гарячий сироп, стежачи за тим, щоб він не потрапив на збивач. Збивайте, поки суміш не охолоне, приблизно 1-2 хвилини. Крем стає густим і пухким.

Наповніть кондитерський мішок кремом і наповніть ним остиглі трубочки. Зверху з кремом можна посипати горіхами, крихтою із залишків тіста, шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровою кондитерською посипкою, какао. Саму трубочку через дрібне ситечко посипають цукровою пудрою. Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби. Приємного апетиту!