Засолювання чорних грибів на зиму

Ретельно перебираємо гриби, позбавляючись від підстилки і вирізаючи пошкоджені ділянки. Зрізаємо ніжки - для маринування у чорних молочних грибів знадобляться тільки капелюшки. Після цього гриби ретельно промийте під проточною водою. Промиті гриби помістити в каструлю відповідного розміру, залити холодною водою і залишити на 24 години. Кожні 6-8 годин зливати рідину і заливати молочні гриби свіжою водою.

Коли зазначений час пройде, промийте гриби під проточною водою і знову покладіть в каструлю, додайте води і поставте на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння. Коли вода закипить, додайте в каструлю запашний перець. Варимо молочні гриби на повільному вогні півгодини. Піну, яка буде утворюватися, потрібно знімати.

Минуло півгодини - відкидаємо молочні гриби на друшляк і чекаємо, поки стече зайва рідина, а гриби повністю охолонуть. В цей час підготуємо ємність, в якій будемо солити молочні гриби. Промиваємо теплою водою з розчином соди, обливаємо окропом. В якості ємності для маринування найкраще використовувати емальовану каструлю.

На дно ємності укладаємо вимиті і обдані окропом листя смородини, а також парасольки кропу (з ними чинимо так само, як і з листям). Гриби викласти в ємність зрізом вгору в один шар, посипати сіллю і викласти наступним шаром, знову посипати сіллю. І робимо так до тих пір, поки всі молочні гриби не помістяться в каструлю. Також між шарами кладемо по 2-3 листочка смородини. Зверху також накриваємо гриби листям.

Накрийте гриби марлею, зверху покладіть відповідну за розміром плоску тарілку і вантаж. Наприклад, можна поставити дво- або трилітрову банку, наповнену водою. Далі гриби повинні постояти при кімнатній температурі (не вище 22-23 градусів Цельсія) 4 дні. Уже в перший день в каструлі з'явиться багато соку. Вона повинна повністю покривати гриби, а марлю потрібно щодня промивати під проточною водою.

Через 4 дні готові гриби розкласти по стерильним банкам і закрити стерильними кришками. Зберігаємо гриби в холодильнику або холодному погребі.

Приємного апетиту!