Солоні чорні гриби на зиму

Перш ніж приступити до маринування чорних грибів, гриби потрібно правильно підготувати. Оскільки чорний гриб має властивість гірчити через своє молоко, необхідно очистити зовнішню частину капелюшка гриба і замочити її в підсоленій воді на 3 дні, зливаючи і міняючи воду приблизно кожні 2-3 години. Для швидкого усунення гіркоти допускається відварювання грибів протягом 1 години. Через 3 дні приступає безпосередньо до засолювання. Вибирайте емальовану, нержавіючу, скляну або дерев’яну ємність. Дно ємності вистелити дрібно нарізаним кропом і часником.
Потім рівномірно і ніжками вгору викласти молочні гриби. Солимо наш перший шар і повторюємо до кінця. Після того, як всі гриби покладені в ємність, злегка притисніть їх руками, щоб перевірити рівень природного розсолу (розсіл повинен покривати гриби повністю). Якщо природного розсолу недостатньо, то необхідно приготувати додатковий розсіл з розрахунку 100 г солі на літр води. Цим розсолом заливаємо наші гриби так, щоб він повністю їх покривав. Накрити марлею і поставити під гніт на кілька тижнів у темне і прохолодне місце. У такому стані і при правильному зберіганні гриби можуть зберігатися дуже довго і будуть радувати вас навіть на новорічному столі у вигляді закуски під майонезом. Приємного апетиту!