Заливний пиріг з цибулею на сковороді

Заливные пироги на сковороде пекли еще в советских коммуналках, где духовки были роскошью. Сейчас это отличный способ накормить всю семью быстро, просто и вкусно. Интересный факт: зеленый лук в тесте — традиционный способ сохранить витамины весной, когда организм особенно нуждается в свежей зелени.
Необходимые кухонные принадлежности:
Сковорода (24 см)
Венчик или вилка
Миска для теста
Разделочная доска
Пошаговая инструкция по приготовлению
Как сделать заливной луковый пирог на сковороде? Подготовьте ингредиенты. Яйца и кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Перед использование яйца обязательно вымойте под проточной водой, чтобы смыть опасные микробы.
1. Лук вымойте, мелко нарежьте. Разомните с солью для выделения сока.
2. Взбейте яйца с кефиром. Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о ее свойствах, а также всё о работе с разрыхлителем, выборе яиц и о том, как правильно их взбивать, - по ссылкам ниже.
3. Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло. Вылейте половину теста, выложите луковую начинку. Сверху распределите оставшееся тесто.
4. Готовьте на среднем огне под крышкой примерно 6-7 минут, затем переверните и допеките без крышки еще 3-4 минуты. О выборе масла для жарки и идеальной сковороды читайте в материалах по ссылкам под рецептом.
Подача:
Домашний вариант: со сметаной
Праздничный: с лососем и каперсами
Хранение:
При комнатной температуре: 8 часов
В холодильнике: 2 дня
Идеальные специи для заливного пирога с луком и яйцом
Базовый набор
Соль + чёрный перец
Сушёный чеснок или чесночный порошок (1/2 ч. ложки)
Сладкая паприка (1/2 ч. ложки) — для цвета и лёгкой сладости
Для пикантности
Щепотка кайенского перца или чили-хлопьев
Молотый кумин (зира) — 1/4 ч. ложки
Копчёная паприка — 1/3 ч. ложки (даст лёгкий «дымный» оттенок)
Ароматные травы
Укроп (свежий или сушёный) — 1 ст. ложка
Петрушка (мелко рубленная) — 1 ст. ложка
Для сливочного вкуса
Щепотка мускатного ореха.

Диет-версии:
Меньше углеводов: 2 ст.л. псиллиума вместо муки
Безлактозная: Кокосовый кефир
Больше белка: Добавить творог в тесто
Интересные факты:
В Беларуси такой пирог называют "скоростным"
Идеальная толщина — 2,5 см (как книга в мягкой обложке)
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"