Закусочні еклери з начинкою

Як приготувати закусочні еклери з начинкою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Заздалегідь вийміть яйця з холодильника; вони повинні бути кімнатної температури. Вибирайте маленькі яйця.

Вершкове масло наріжте шматочками і помістіть в каструлю. Додайте воду, молоко, сіль. Поставте каструлю на помірний вогонь. Про те, як вибрати сковорідку, читайте в статті в кінці цього рецепта.

Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, поки масло повністю не розтане.

Спочатку просіяти борошно. Як тільки рідка суміш закипить, відразу ж додаємо все борошно, активно помішуючи масу. Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію. Про властивості борошна читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Маса повинна бути однорідною і відходити від стінок каструлі. Прогрійте тісто на повільному вогні, помішуючи, 1-2 хвилини, поки борошно добре не розвариться. Зняти каструлю з плити.

Відразу розбиваю всі яйця, збиваю вінчиком і частинами додаю в тісто. Також можна додавати в тісто по одному яйцю.

Дайте тісту охолонути до злегка теплого стану. Додайте приблизно 1/4 яєчної суміші (або 1 яйце).

Вбити в тісто яйце. Наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з’єднається з тестом. Таким чином додайте всі яйця.

Готове тісто в'язке, гладке, однорідне, повільно стікає з лопатки. Перекладіть тісто в кондитерський мішок.

На деко, змащене тонким шаром рослинної олії, викласти еклери на відстані 2 см один від одного. Всі мої еклери не вміщалися на одному аркуші. Всього вийшло 35 еклерів, я їх робила маленькими.

Випікайте еклери в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Під час випікання духовку краще не відкривати, щоб еклери не осіли через перепади температури. Час вказано приблизний, перевірте свою духовку. Детальніше про те, як працюють різні духовки, читайте в статті в кінці цього рецепту. Готові еклери остудіть.

Підготуйте інгредієнти для начинки. Я зробив 2 варіанти.

Для однієї начинки яйце зварити круто, охолодити в холодній воді, очистити і натерти на дрібній тертці. Таким же чином подрібніть твердий сир. Кріп помити, обсушити, дрібно нарізати.

Інгредієнти начинки з’єднати, додати майонез, перемішати. Можна використовувати домашній майонез, так буде корисніше і смачніше. Нижче ви знайдете посилання на рецепти домашнього майонезу.

Для інших начинок креветки спочатку розморозити і відварити в киплячій підсоленій воді. У мене королівські креветки неочищені, я їх варила 7 хвилин. Вийміть креветки і дайте їм охолонути.

Часник очистити, помити, пропустити через прес або натерти на тертці.

Креветки очистіть і дрібно наріжте. Можна подрібнити креветки в блендері, тоді начинка вийде пастоподібною.

З'єднати креветки, сирний сир, подрібнений часник, перемішати. Суміш здалася мені трохи густий, тому я додала пару столових ложок вершків.

Розріжте еклери з одного боку не до кінця (або розріжте повністю вздовж) і наповніть начинкою. Цією кількістю начинки я наповнювала трохи більше половини еклерів. Еклери з пікантною начинкою готові. Приємного апетиту!