Закритий дріжджовий пиріг

Цей дріжджовий пиріг не потребує багато інгредієнтів, але він ситний, поживний і смачний. У його приготуванні є кілька нюансів, і якщо їх дотримуватися, пиріг завжди вийде на ура. І навіть якщо хтось не дуже любить курячу печінку, то в цьому пиріжку вона може сподобатися багатьом, це перевірено часом.

Приготуйте тісто. Щоб він швидко і добре піднявся, відвар повинен бути 40 градусів, а з дріжджів я використовую сухі дріжджі Невада, які змішуються тільки з борошном, а не з рідинами. У бульйон додаємо цукор і масло і розмішуємо до повного розчинення. Сіль краще не додавати, вона заважає гарному бродінню.

Для початку потрібно вмішати половину борошна, а іншу половину змішати з дріжджами і ретельно вимісити тісто і відправити в тепле місце.

Тепер прийшов час начинки. Спочатку потрібно поставити воду до кипіння. Потім посолити і опустити в киплячу воду печінку з грибами. Якщо гриби тонкі, то їх досить варити 5-7 хвилин, а якщо більш щільні, то більше 10 хвилин. Потім вийміть їх з води і дайте печінки варитися ще 15-20 хвилин.

Цибулю потрібно нарізати дрібними кубиками і пасерувати. Потім на сковорідку додайте печінку і гриби цілком, і все разом злегка обсмажте. і за бажанням додайте улюблені спеції. Потім все це пропускаємо через велику м’ясорубку.

Сир натріть на крупній тертці і додайте до начинки. Спробуйте на смак і при необхідності досоліть.

Зазвичай я заздалегідь включаю духовку, а тісто кладу в каструлю і ставлю на плиту, найтепліше місце і тісто швидко піднімається. Якщо він збільшився в об’ємі втричі, то можна приступати до приготування пирога.

Тісто потрібно розділити на дві частини, меншу для верхнього, а більшу для нижнього шару. Ви можете розкачати на свій розсуд, я наприклад люблю тонше і ситніше.

Краї красиво заклеюємо, а в середині робимо ледь помітну дірочку, щоб корж не здувся. Яйцем я його не змащувала, просто взяла вершкове масло і змішала його з водою 1:1, щедро змастила пиріг, і дала йому пару хвилин вбрати рідину, а потім поставила в духовку. Завдяки цьому скоринка виходить особливо смачною і хрусткою, як листкове тісто. А коли пиріг покриється золотистою скоринкою, його можна вийняти і знову змастити олією з водою. На приготування йде 30-40 хвилин в залежності від духовки. Я ставлю його на самий верх.
Інші рецепти дріжджових пирогів з грибами дивіться тут.