Хрустка квашена капуста в банку на зиму

Як зробити соковиту і хрустку квашену капусту в банку на зиму без розсолу? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для засолювання вибирайте пізні сорти капусти приплюснутої форми; вони мають більш щільну структуру і при правильному виконанні виходить соковита і хрустка квашена капуста. Капусту нашаткувати дрібною соломкою будь-яким зручним для вас способом - гострим ножем або спеціальною теркою.

Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Додати сіль і цукор.

Я також додав жменю журавлини, але якщо вам це не подобається, не потрібно.

Розділіть отриману масу на частини і добре пам’ятайте, щоб вона пустила сік.

Щільно скласти капусту, моркву та журавлину у велику каструлю.

Зверху на капусту поставте тарілку і притисніть її зверху. У мене є баночка з водою. Поставте під нього велике блюдо або більшу каструлю, щоб зібрати зайвий сік, який виділяється. Капуста в такому положенні повинна кваситися три дні при кімнатній температурі.

Кожен день вам потрібно буде знімати тиск з плити і робити отвори до самого дна, щоб виходили зайві гази. Це необхідно зробити для того, щоб капуста не вийшла гіркою. Робив цю операцію тричі на день.

Через три дні квашена капуста з морквою буде готова. З цієї кількості інгредієнтів виходить трилітрова банка капусти. Але я віддаю перевагу робити заготовки в маленьких баночках об'ємом 0,3 і 0,5 л. Стерилізуйте банки зручним для вас способом - на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Детальніше про це читайте в окремій статті за посиланням у кінці. Укласти капусту в банки і закатати. Приємного апетиту!