Холодне маринування грибів на зиму рижики

Як замаринувати гриби шафранки холодним способом на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Збирають шапочки рижиків в кінці вересня. Печериці краще використовувати дрібні; містять багато корисних речовин, які при маринуванні практично повністю зберігаються. Вважається, що великі гриби накопичують багато шкідливих речовин. Гриби слід використовувати свіжими, тільки зібраними. Використовуйте сіль крупну, кам'яну, нейодовану, спеціальну для маринування.

Гриби промити, перебрати, видалити сміття, червиві і зіпсовані гриби. Рижики, на відміну від інших грибів, не вимагають вимочування. Але все ж краще пару годин потримати їх у підсоленій воді. Це дозволить позбутися від легкої гіркоти грибів і залишилися черв’ячків в капелюшках. Відкиньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.

Зубчики часнику очистіть і наріжте великими пластинками. Ємність для маринування грибів необхідно добре промити, бажано розчином соди, щоб уникнути бродіння розсолу. Краще використовувати каструлю з матеріалу, що не окислюється. На дно каструлі покладіть шар солі. Зверху викласти підготовлені гриби.

На гриби викласти кілька добре промитих і обсушених листя чорної смородини, лавровий лист, горошини запашного перцю і зубчики часнику. Знову все щедро посипати сіллю. Зверху поставте тарілку, діаметром менше каструлі, в якій будуть солитися гриби. Покладіть тиск на тарілку. Через деякий час гриби пустять сік, а обсяг розсолу значно збільшиться. В якості вантажу можна використовувати іншу каструлю з водою або банку.

Залиште гриби солитися на 15 днів у прохолодному місці. Потім розкладіть гриби в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і залийте розсолом, який залишився від засолювання грибів на сковороді. Закрити банки кришками і прибрати в комору. Як розрахувати необхідну кількість банок, а також іншу цікаву інформацію про консервацію читайте в статті про заготовки, посилання в кінці рецепта.

Приємного апетиту!