Засолка рижиків на зиму холодним способом

Як замаринувати шапки рижиків на зиму холодним способом? Рижики краще солити в день збору, коли вони свіжі і тверді, і якщо попадуться гриби з червицями, вони не встигнуть заразити решту грибів. Щоб надалі в заготовці не виявили черв’яків, гриби краще замочити в солоній воді. Для цього очистіть капелюшки шафрану, видаліть сміття, листя, землю і промийте під проточною водою.

Гриби залийте холодною водою, посоліть і залиште на пару годин. Потім воду злити, гриби промити, відкинути на друшляк і дати воді добре стекти.

При маринуванні грибів часто використовують листя хрону, оскільки ця рослина має антибактеріальну властивість і запобігає пліснявіння і псування продукту. Також візьміть листя чорної смородини, перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і сіль. Завдяки такому набору гриби вийдуть ароматними і хрусткими.

Для маринування краще використовувати скляну, керамічну, емальовану або дерев'яну тару, щоб її обсяг в два рази перевищував кількість грибів. На дно викласти вимиті і обсушені листя хрону. Зверху посипати третиною відварених грибів. На них також висипте третину приготовленої кількості солі і кожну спецію. Знову шар грибів, сіль і спеції.

Таким же чином викласти ще два шари грибів. Зверху посипте спеціями, що залишилися, сіллю, листям чорної смородини, лавровим листом і подрібненим часником. Зверху на гриби в сковороді покладіть тарілку, розмір якої менше діаметра сковороди – вона буде діяти як тиск. Поставте на плиту меншу каструлю з водою. Залиште шафранки в такому вигляді на 2 тижні. Каструлю з ними поставити в холодильник на нижню полицю.

Потім розкладіть гриби в стерилізовані банки, залийте соком, що утворився в сковороді з грибів, а також розмістіть в банках спеції. Закатати банки і прибрати в прохолодне місце. Вживати в їжу капелюшки солоного шафрану можна тільки через місяць після маринування.