Холодець зі свинячої голови

Як приготувати холодець зі свинячої голови? Спочатку готуємо до варіння свинячу голову. Ретельно потріть голову жорсткою щіткою або ножем, особливо в місцях сильного задимлення, вухах і області рота. Видаліть очі та область навколо, ретельно промийте голову холодною водою. З голови відріжте вуха і морду.

Зріжте весь жир з голови; тобі це не знадобиться. Його можна посолити, розтопити, зробити закуску чи що завгодно. Сало зняти шкірку і промити. Підготовлену голову розріжте на шматочки, мозок вийміть, він додасть желе мутний стан. Шматочки голови і шкури помістити в глибоку каструлю, залити холодною водою і дати настоятися 6-7 годин, змінюючи воду кожні 2 години.

Як зробити холодець зі свинячої голови більш ароматним? Для цього підготуйте всі інші інгредієнти. Моркву вимийте жорсткою щіткою, очистіть і промийте. Якщо морква велика, розрізати на 2-4 частини. Цибулю помити, зрізати нижню частину, але залишити в лушпинні. Він додасть бульйону красивий золотистий колір. Очистіть і промийте часник.

Підготовлені шматки свинячої голови, цибулю, моркву помістити в глибоку каструлю з товстим дном і залити водою. Трохи посолити, додати горошини чорного перцю і поставити на середній вогонь. Довести все до кипіння, зняти піну. Зменшіть вогонь до мінімуму, не накриваючи кришкою. Скільки варити холодець? Варити 4-5 годин, знімаючи піну. М'ясо має добре відходити від кісток.

Бульйон процідити через дрібне сито і складену вчетверо марлю. Спробуйте на сіль і додайте ще солі, якщо необхідно. Якщо бульйон вийшов жирним, остудіть і поставте в холодильник. Зверху сало затвердіє і його легко можна буде зняти, а бульйон розтопити на вогні. Ви можете дізнатися, як вибрати правильну каструлю для приготування їжі, у статті під кроками.

М’якоть свинини, м’які вушні хрящі відокремити від кісток, шкіру можна зняти, якщо не любите. Відварену моркву відкласти; вони знадобляться для прикраси.

Ретельно переберіть м’ясо, видаливши дрібні кісточки, які могли потрапити в м’ясо під час нарізки. Підготовлене м’ясо дрібно нарізати і викласти в миску. Часник натерти на середній тертці і додати до м'яса, добре перемішати. Додати 100 мілілітрів охолодженого відвару і перемішати.

На дно підходящої форми викласти гілочки зелені і шматочки відвареної моркви. Зверху акуратно викладіть м’ясну суміш і притисніть. Акуратно, щоб м'ясний шар не сплив, влити бульйон. Або просто змішайте м'ясо з бульйоном і перекладіть суміш у форму.

Форму з желе поставити в холодильник і залишити до застигання. Це займе приблизно 4-8 годин, все буде залежати від голови свині. Готове желе вийміть з форми, наріжте і подавайте до столу.

Приємного апетиту!