Сальтисон зі свинячої голови в шлунку

Як приготувати сальтисон зі свинячої голови в шлунку в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинячу голову порубати на шматочки і замочити на ніч у холодній воді.

Візьміть свинячу шлунок. Купила заморожену в магазині м'ясокомбінату, а коли розморозила, то виявила, що порізана, мабуть фарширувати не збиралися! Ну, потім зашиємо!

Свинячий шлунок ретельно промийте в проточній воді і також замочіть у воді на ніч.

Вранці шматки свинячої голови добре промити в декількох водах і очистити від шкірки.

Шматки свинячої голови помістити в каструлю відповідного розміру, залити холодною водою і варити 6 годин.

Не забудьте шумівкою зняти піну, яка утворюється.

Промийте шлунок і видаліть з нього шар слизу. Я просто підняв шар слизу з краю і повільно потягнув, намагаючись його не порвати. Процес чимось нагадує розкрой шкур.

На фото видно, що залишився шматочок слизової оболонки; Все інше я вже почистив.

Ось так виглядає очищений свинячий шлунок.

Шлунок помістити в миску, залити водою, додати оцет і лавровий лист. Залишити маринуватися в прохолодному місці - нам поки не знадобиться. Цей процес позбавить від характерного шлункового запаху.

За 2-3 години до готовності м'яса в каструлю з шматочками свинячої голови додати очищені моркву і цибулю (цілими), лавровий лист і перець горошком.

Посолити (багато) - посолити потрібно трохи, щоб відварне м'ясо не було м'яким.

Через 6 годин м'ясо готове!

Зніміть м’ясо з форми і залиште остигати.

Коли свинина буде готова до охолодження, відокремте м’ясо від кісток.

Відокремлене від кісток і шкіри м’ясо і сало наріжте середніми шматками. На фото шматочки відвареного м'яса, сало і свиняче вухо

Ось скільки у нас начинки вийшло!

Для наступного кроку нам знадобиться часник і маринований шлунок

Виверніть живіт навиворіт - шар, на якому була слиз, знаходиться зверху, а шар з жиром - всередину. Зашийте живіт, залишивши тільки отвір для наповнення. Часник почистити і пропустити через прес.

До нарізаного м'яса і сала додати пропущений через прес часник і чорний мелений перець. Перемішайте.

Наповніть свинячий шлунок начинкою, але не щільно – при варінні він стискається і може порватися.

Зашийте останній отвір.

Викласти свинячий шлунок на деко і поставити в розігріту до 180С духовку приблизно на 1,5 години. Час приблизний, використовуйте своє обладнання як орієнтир. Про роботу духовок читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Через зазначений час вийміть деко - ви бачите, що живіт значно зменшився в розмірах

Помістити фарширований свинячий шлунок під прес і залишити в прохолодному місці на ніч. Виніс на балкон.

Вранці наріжте шматочками і насолоджуйтеся. Це дуже калорійний продукт - не захоплюйтеся. Але як же це смачно! Приємного апетиту!