Хаш з яловичої гомілки

Візьміть добре очищені яловичі або баранячі ніжки. Обпалили, поскоблили, ретельно промили і порізали на шматки. Все так само, як якщо б ми збиралися готувати холодець. Підготовлені ніжки помістити в холодну воду і міняти воду кожні дві-три години. Потім ще раз промиваємо ніжки і викладаємо у вузьку каструлю, щоб площа випаровування води була менше. Рівень води в каструлі повинен бути на 20 сантиметрів вище продукту. Варити хаш без солі. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь, щоб не було бурхливого кипіння. Протягом усього приготування збиваємо плаваючий жир в окрему ємність; нам знадобиться пізніше.

Під час варіння додайте в каструлю підчеревик і варіть все до повної готовності. Поки ніжка не почне легко відділятися від кісток. Приблизно за п'ять хвилин до подачі вливаємо в кашу жир, який ми зняли під час варіння. Хаш подають дуже добре! Гаряче.

Також кладемо на стіл сіль, розведений бульйоном подрібнений часник, редис і, звичайно ж, лаваш.