Вуха з голови коропа

Як приготувати юшку з голови коропа? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо крім голови у вас є пара стейків з тулуба риби або хвостової частини, ви можете використовувати їх і в юшку - юшка вийде тільки ситніше і смачніше. Ретельно промийте голову коропа і видаліть зябра. Ще раз добре промийте рибу. У ньому не повинно залишитися згустків крові, які забарвлять бульйон в некрасивий коричневий колір.

Стебла селери наріжте не дуже довгими шматочками, щоб вони помістилися в каструлю. Знімати листя зі стебел не потрібно.

У каструлю викласти голову коропа, селеру, цілу цибулину, лавровий лист, запашний перець горошком і сіль. Залийте рибу холодною водою і поставте на слабкий вогонь. Довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, знімаючи піну. Голову потрібно добре розварити і віддати весь сік у відвар.

Поки бульйон вариться, пшоно промити до чистого стану і обсушити.

Картоплю почистити і нарізати середніми кубиками.

Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

З готового бульйону вийняти відварену цибулю, селеру, перець горошком і лавровий лист. Вони більше не знадобляться. Також видаліть голову коропа, але не викидайте її. Готовий бульйон процідіть через сито або марлю в чисту каструлю. Поверніть каструлю з бульйоном на середній вогонь і знову доведіть до кипіння.

У киплячий бульйон викласти моркву, пшоно і картоплю. Варіть, помішуючи, на слабкому вогні близько 20 хвилин до готовності картоплі і пшона.

Поки картопля вариться, зніміть з голови коропа все м'ясо, яке в ньому є. Якщо крім голови відварювалися хвіст і шматки риби, м'ясо також відокремте від кісток.

Коли овочі і пшоно будуть готові, додайте до них м’ясо і рибу. При необхідності досолити рибний суп за смаком. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10-15 хвилин.

Рибна юшка з коропа готова! Розлити по мисках і за бажанням посипати рубаною зеленню. Приємного апетиту!