Вишневе вино в домашніх умовах

Як приготувати просте вишневе вино в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Вишні мити не потрібно; на поверхні ягід є мікроорганізми, які викликають необхідний для виготовлення вина процес бродіння. Однак з поверхні вишні в сусло можуть потрапити й інші бактерії, які можуть спричинити її скисання або зіпсувати напій, перетворивши його на оцет. Уникнути цього допоможе лимонна кислота.

З вишні потрібно видалити кісточки, оскільки вони містять синильну кислоту, через яку напій може гірчити. Але якщо залишити трохи ягід з кісточками для приготування вина, напій придбає легкий мигдальний присмак. Немиті вишні акуратно наріжте шматочками, не розминаючи ягоди, щоб не втратити сік.

Ягоди викласти в глибоку ємність, краще скляну банку, пам’ятайте, можна подрібнити товкачем, щоб вони пустили сік. М’якоть залийте холодною кип’яченою водою так, щоб була вільна третина об’єму банки. Накрийте банку кришкою і поставте в тепле темне місце на три дні. Кожен день масу необхідно перемішувати три-чотири рази, піднімаючи м'якоть з дна, щоб рідина не прокисла.

Потім м’якоть віджати і вийняти, в рідку частину додати цукор і лимонну кислоту. Одягніть на банку гумову рукавичку з отвором на одному з пальців, щоб вийшов вуглекислий газ. Поставте банку з винним бульйоном знову в тепле темне місце. Важливо дотримуватися температурного режиму (від 22 до 27 градусів).

Через 2-3 тижні бродіння має припинитися. Про це вкаже спущена рукавичка. Процідіть вино через марлю, складену в кілька шарів.

Знову одягаємо на банку рукавичку і прибираємо в темне прохолодне місце (температура близько 18-20 градусів) на місяць.

Через зазначений час вино знову процідіть і розлийте по пляшках. Зберігайте вино в прохолодному місці, розташувавши пляшки в горизонтальному положенні. Для підстраховки можна додати у вино трохи спирту, або стерилізувати його на водяній бані 15 хвилин при температурі 60 градусів. Подавати напій можна через півроку.